Diese Haferflocken-Plätzchen ohne Mehl sind eine einfache Alternative zu klassischen Butterplätzchen. Für den Teig wird kein Weizen- oder Dinkelmehl benötigt. Stattdessen mahlen wir einen Teil der Haferflocken fein und kombinieren ihn mit ganzen Haferflocken und gemahlenen Mandeln.
Dadurch bekommen die Plätzchen eine gut formbare Konsistenz und bleiben trotzdem deutlich als Hafergebäck erkennbar. Butter und Ei sorgen für Bindung, während Ahornsirup eine milde Süße und eine leichte Bräunung mitbringt. Die Plätzchen sind außen leicht knusprig und innen etwas mürber und weicher als klassische Ausstechplätzchen.
Wichtig: Das Rezept kommt ohne gewöhnlichen Haushaltszucker aus, ist wegen des Ahornsirups aber nicht zuckerfrei.
Darum wirst du die Haferflocken-Plätzchen ohne Mehl lieben
- ohne Weizen- und Dinkelmehl
- mit ganzen und gemahlenen Haferflocken
- ohne Banane und Apfelmus
- ohne gewöhnlichen Haushaltszucker
- einfach in einer Schüssel zubereitet
- leicht knusprige Ränder
- gut vorzubereiten und aufzubewahren
- mit Zimt, Vanille oder Nüssen abwandelbar
Diese Zutaten brauchst du
Haferflocken
Zarte Haferflocken eignen sich für dieses Rezept besonders gut. Sie lassen sich fein mahlen und verbinden sich gleichmäßiger mit den übrigen Zutaten als kernige Haferflocken.
100 Gramm werden zu einem feinen Hafermehl verarbeitet. Die restlichen 80 Gramm bleiben ganz und sorgen für die typische Struktur. Obwohl die Plätzchen ohne klassisches Mehl gebacken werden, übernehmen die gemahlenen Haferflocken eine ähnliche Funktion im Teig.
Gemahlene Mandeln
Die Mandeln machen den Teig mürber und verhindern, dass die Plätzchen durch die Haferflocken zu fest werden. Gleichzeitig nehmen sie Feuchtigkeit auf und unterstützen die Bindung.
Butter und Ei
Weiche Butter liefert das notwendige Fett und sorgt für einen angenehmen Plätzchengeschmack. Das Ei hält die Zutaten zusammen. Verwende ein Ei der Größe M, damit die Teigfeuchtigkeit möglichst gut zum angegebenen Mengenverhältnis passt.
Ahornsirup
Ahornsirup süßt die Plätzchen und bringt zusätzliche Flüssigkeit in den Teig. Außerdem fördert er die Bräunung. Deshalb solltest du das Gebäck gegen Ende der Backzeit gut beobachten.
Auch wenn kein Haushaltszucker enthalten ist, zählt Ahornsirup zu den zugesetzten Zuckern. Die Plätzchen dürfen daher nicht als zuckerfrei oder ohne Zuckerzusatz bezeichnet werden.
So gelingen Haferflocken-Plätzchen ohne Mehl
Mahle zunächst 100 Gramm der Haferflocken möglichst fein. Kleine gröbere Stückchen sind kein Problem, allerdings sollte eine überwiegend mehlähnliche Konsistenz entstehen.
Verrühre anschließend die weiche Butter mit Ei, Ahornsirup und Vanilleextrakt. Gib die gemahlenen und ganzen Haferflocken, Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz hinzu. Vermenge alles nur so lange, bis ein gleichmäßiger, weicher Teig entstanden ist.
Danach braucht der Teig etwa 20 Minuten Ruhezeit. Währenddessen nehmen Haferflocken und Mandeln Flüssigkeit auf. Der Teig wird dadurch fester und lässt sich anschließend besser formen.
Forme 16 kleine Kugeln und drücke sie auf dem Backblech etwa einen Zentimeter dick flach. Der Teig verläuft nur wenig, deshalb bestimmst du die spätere Form bereits vor dem Backen. Kleine Risse und unregelmäßige Ränder dürfen bleiben – sie passen zu handgeformten Haferplätzchen.
Backe die Plätzchen auf mittlerer Schiene bei 175 °C Ober-/Unterhitze, bis die Ränder goldbraun sind. Direkt nach dem Backen sind sie noch weich. Lass sie deshalb zunächst fünf bis zehn Minuten auf dem Blech ruhen und danach vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
Tipps für eine gelingsichere Konsistenz
Den Teig vollständig quellen lassen
Direkt nach dem Vermengen kann der Teig noch zu weich wirken. Ergänze nicht sofort weitere Haferflocken, sondern warte zunächst die vollständigen 20 Minuten ab. Erst danach lässt sich die tatsächliche Konsistenz beurteilen.
Butter wirklich weich verwenden
Kalte Butter verbindet sich schlecht mit Ei und Ahornsirup. Geschmolzene Butter macht den Teig hingegen unnötig flüssig. Ideal ist weiche, aber nicht flüssige Butter.
Plätzchen vor dem Backen flach drücken
Die Portionen verlaufen im Ofen nur wenig. Drücke sie deshalb ungefähr einen Zentimeter dick. Dünnere Plätzchen werden knuspriger, während dickere in der Mitte weicher bleiben.
Erst nach dem Abkühlen beurteilen
Das Gebäck ist heiß noch empfindlich und weich. Beim Auskühlen werden die Ränder fester und die Plätzchen lassen sich stabil vom Blech nehmen.
Werden die Plätzchen richtig knusprig?
Die Ränder werden leicht knusprig, während die Mitte etwas weicher und mürber bleibt. Wegen der Haferflocken und Mandeln entspricht die Konsistenz nicht exakt der eines klassischen dünnen Butterplätzchens.
Für mehr Knusprigkeit kannst du die Teigportionen etwas flacher drücken und bis zu deutlich goldbraunen Rändern backen. Lass sie anschließend vollständig offen auf einem Gitter auskühlen. Werden sie luftdicht verpackt, bevor sie ganz kalt sind, kann sich Feuchtigkeit sammeln und das Gebäck wird schneller weich.
Varianten für die Haferplätzchen
Mit Vanille
Für einen deutlicheren Vanillegeschmack kannst du zusätzlich etwas gemahlene Vanille verwenden. Vanilleextrakt lässt sich auch weglassen, falls du nur Zimt verwenden möchtest.
Mit gehackten Nüssen
Ersetze 20 bis 30 Gramm der gemahlenen Mandeln durch fein gehackte Mandeln oder Haselnüsse. Dadurch bekommen die Plätzchen etwas mehr Biss.
Mit Orangenschale
Etwas fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange passt gut zu Zimt und Haferflocken. Verwende nur die äußere orangefarbene Schicht, da die weiße Haut bitter schmeckt.
Mit Schokolade
Du kannst 30 bis 40 Gramm gehackte Schokolade unter den Teig heben. Dadurch verändert sich allerdings die Nährwert- und Zuckerzusammensetzung des Grundrezepts.
Häufige Fehler und schnelle Lösungen
Der Teig ist nach der Quellzeit zu weich
Arbeite einen Esslöffel fein gemahlene Haferflocken ein und warte weitere fünf Minuten. Falls nötig, kannst du einen zweiten Esslöffel ergänzen. Zu viel zusätzliches Hafermehl kann die Plätzchen allerdings trocken machen.
Der Teig ist trocken oder bröselig
Gib einen Teelöffel Wasser hinzu und knete den Teig kurz durch. Wiederhole das nur bei Bedarf. Bereits kleine Flüssigkeitsmengen verändern die Konsistenz deutlich.
Die Plätzchen fallen auseinander
Wahrscheinlich wurden die Haferflocken nicht fein genug gemahlen oder die Plätzchen zu warm bewegt. Halte außerdem die Quellzeit ein und lass das Gebäck zunächst auf dem Backblech fest werden.
Die Plätzchen werden zu dunkel
Ahornsirup fördert die Bräunung. Prüfe die Plätzchen deshalb bereits nach 13 Minuten. Die genaue Backzeit hängt von ihrer Dicke und deinem Backofen ab.
Die Plätzchen bleiben weich
Lass sie vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. Sind sie danach noch zu weich, kannst du sie einige Minuten bei niedriger Temperatur nachbacken und erneut offen auskühlen lassen.
Aufbewahrung und Einfrieren
Bewahre die vollständig ausgekühlten Haferflocken-Plätzchen in einer gut schließenden Dose auf. Bei kühler Zimmertemperatur halten sie sich ungefähr fünf Tage. Lege zwischen mehrere Schichten etwas Backpapier.
Mit der Zeit können die Plätzchen etwas weicher werden. Für festere Ränder kannst du sie kurz im Backofen aufbacken und anschließend wieder vollständig auskühlen lassen.
Auch Einfrieren ist möglich. Verpacke die kalten Plätzchen luftdicht und taue die benötigte Menge später bei Zimmertemperatur auf.
Weitere Haferflocken-Kekse ohne klassisches Mehl
Für eine weichere, fruchtigere Variante eignen sich Bananen-Haferflocken-Kekse. Wer dagegen ohne Banane backen möchte, findet bei den Haferkeksen ohne Zucker und ohne Banane eine weitere Variante. Dieser bestehende Beitrag verwendet Leinsamen und kommt dadurch auch ohne Ei aus.
Haferflocken-Plätzchen ohne Mehl
Zutaten
- 180 g zarte Haferflocken
- 70 g gemahlene Mandeln
- 70 g weiche Butter
- 1 Ei Größe M
- 50 g Ahornsirup
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 100 Gramm Haferflocken in einem Mixer möglichst fein mahlen. Die übrigen 80 Gramm Haferflocken ganz lassen.
- Weiche Butter, Ei, Ahornsirup und Vanilleextrakt in einer Schüssel gründlich verrühren.
- Gemahlene und ganze Haferflocken, Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz hinzugeben. Alles zu einem gleichmäßigen Teig vermengen.
- Den Teig 20 Minuten bei Zimmertemperatur quellen lassen.
- Die Konsistenz prüfen. Der Teig darf weich und leicht klebrig sein, muss sich mit angefeuchteten Händen aber portionieren lassen. Ist er zu weich, einen Esslöffel gemahlene Haferflocken ergänzen und weitere fünf Minuten warten.
- Den Teig in 16 Portionen teilen und zu kleinen Kugeln formen. Mit etwas Abstand auf das Backblech setzen und etwa einen Zentimeter dick flach drücken. Die Ränder dürfen leicht unregelmäßig bleiben.
- Die Plätzchen auf mittlerer Schiene 13 bis 16 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Die Backzeit kann je nach Backofen und Dicke leicht abweichen.
- Die Plätzchen fünf bis zehn Minuten auf dem Backblech ruhen lassen. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
Notizen
FAQ
Kann man Haferflocken-Plätzchen wirklich ohne Mehl backen?
Ja. Fein gemahlene Haferflocken übernehmen im Teig die bindende Funktion von klassischem Mehl. Gemahlene Mandeln, Ei und Butter unterstützen zusätzlich die Konsistenz.
Zählt das Mahlen der Haferflocken als Mehl?
Beim Mahlen entsteht technisch gesehen Hafermehl. Gemeint ist mit „ohne Mehl“ bei diesem Rezept der Verzicht auf klassisches Weizen- oder Dinkelmehl. Es werden ausschließlich Haferflocken verwendet, von denen ein Teil direkt für den Teig gemahlen wird.
Sind die Haferflocken-Plätzchen glutenfrei?
Nicht automatisch. Hafer kann bei Anbau und Verarbeitung mit glutenhaltigem Getreide in Kontakt kommen. Wenn du das Rezept glutenfrei zubereiten musst, verwende ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnete Haferflocken und prüfe auch alle weiteren Zutaten.
Sind die Plätzchen zuckerfrei?
Nein. Sie enthalten keinen gewöhnlichen Haushaltszucker, werden aber mit Ahornsirup gesüßt. Dieser zählt zu den zugesetzten Zuckern.
Kann ich kernige Haferflocken verwenden?
Grundsätzlich ja, allerdings wird die Struktur gröber. Mahle die vorgesehenen 100 Gramm besonders fein und verlängere die Quellzeit bei Bedarf um fünf Minuten.
Kann ich die Butter ersetzen?
Eine feste Margarine kann grundsätzlich ähnlich funktionieren. Da Fett- und Wassergehalt unterschiedlich ausfallen können, solltest du die Teigkonsistenz nach der Quellzeit prüfen und bei Bedarf vorsichtig korrigieren.
Warum muss der Teig ruhen?
Haferflocken und Mandeln nehmen während der Ruhezeit Feuchtigkeit auf. Dadurch wird der zunächst weiche Teig formbarer und die Plätzchen halten beim Backen besser zusammen.
Muss ich die Plätzchen vor dem Backen flach drücken?
Ja. Der Teig verläuft nur wenig. Forme die Plätzchen deshalb bereits vor dem Backen in der gewünschten Dicke und Größe.
Wie werden die Plätzchen knuspriger?
Drücke sie etwas dünner und backe sie bis zu deutlich goldbraunen Rändern. Anschließend müssen sie vollständig offen auf einem Kuchengitter auskühlen.
Wie lange halten sich die Haferflocken-Plätzchen?
In einer luftdicht verschlossenen Dose halten sie sich bei kühler Zimmertemperatur ungefähr fünf Tage. Verpacke sie erst, wenn sie vollständig ausgekühlt sind.
Kann ich die Plätzchen einfrieren?
Ja. Friere sie nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht verpackt ein und taue sie später bei Zimmertemperatur auf.
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