Kokosnuss-Haferflocken Kekse
Die Kokosnuss-Haferflocken Kekse sind aromatisch, leicht knusprig und perfekt für einen süßen, aber gesunden veganen Snack.
Vegane Kokosnuss-Haferflocken Kekse – Einfach, knusprig & herrlich aromatisch
Manchmal braucht es nicht viel, um glücklich zu sein – ein paar einfache Zutaten, ein wohlig duftender Ofen und ein Blech frisch gebackener Kekse. Diese veganen Kokos-Haferflocken-Kekse gehören definitiv zu den Rezepten, die ich immer wieder backe. Sie sind schnell gemacht, schmecken wunderbar nach Kokos und Hafer.
Ganz ohne tierische Produkte, schnell zusammengerührt und im Handumdrehen gebacken, sind sie der perfekte süße Snack für alle, die es unkompliziert und pflanzlich mögen.
Statt Ei verwende ich in diesem Rezept Chiasamen – genauer gesagt ein sogenanntes Chia-Ei. Das ist nicht nur eine tolle vegane Alternative, sondern auch noch richtig gesund: Chiasamen sind reich an Omega-3-Fettsäuren, Eiweiß und Ballaststoffen. Außerdem binden sie Flüssigkeit sehr gut und sorgen so dafür, dass der Teig zusammenhält und die Kekse beim Backen nicht auseinanderlaufen.
Ganz ohne tierische Produkte, schnell zusammengerührt und im Handumdrehen gebacken, sind sie der perfekte süße Snack für alle, die es unkompliziert und pflanzlich mögen.
Ei-Ersatz beim Backen
Statt Ei verwende ich in diesem Rezept Chiasamen als natürlichen Bindemittel-Ersatz. Das sogenannte Chia-Ei ist nicht nur rein pflanzlich, sondern liefert auch noch wertvolle Ballaststoffe und Omega-3-Fettsäuren.
Was ist ein Chia-Ei?
Ein Chia-Ei ersetzt ein Hühnerei und besteht aus 1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser. Kurz quellen lassen – fertig! Die Masse wirkt wie Gel und bindet Teige ähnlich wie ein Ei.
Für weitere Tipps und Empfehlungen zum Ei Ersatz schau dir gerne den Beitrag an.
Bewahre die Reste in einem luftdichten Behälter auf, um sie Frisch zu halten.
Viel Spaß beim ausprobieren und Guten Appetit!
Kokosnuss-Haferflocken Kekse
Zutaten
- 300 g Haferflocken
- 150 g Kokosraspeln
- 50 g gemahlene Mandeln
- 50 g geschmolzenes Kokosöl
- 1 Messerspitze einer Vanilleschote
- 1 EL Chiasamen
- 3 EL Ahornsirup
- Prise Salz
- Deko Kokossplitter
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Chiasamen mit 3 EL Wasser aufweichen (siehe Q&A zum Ei Ersatz)
- Je nach gewünschter Konsistenz der Kekse könnt ihr die Haferflocken auch feiner mahlen oder kernige und feine mischen.
- In einer großen Schüssel die Haferflocken, Kokosraspeln, Mandelmehl und Salz vermischen.
- In einer separaten Schüssel das geschmolzene Kokosöl, Ahornsirup und Vanille gut verrühren.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut vermengen, bis ein klebriger Teig entsteht. Gegebenenfalls etwas mehr Haferflocken hinzufügen, wenn der Teig zu feucht ist und andersherum.
- Den Teig zu kleinen Kugeln formen und auf das vorbereitete Backblech legen. Die Kugeln leicht flach drücken, um Keksformen zu erhalten.
- Die Kekse für etwa 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
