Kürbiskuchen mit Haferflocken
Einfacher und gesunder Kürbiskuchen mit Haferflocken. Das Rezept ist vegan, super lecker und ohne Industriezucker.
Das Kürbispüree
Ihr könnt euch im Supermarkt Kürbispürre kaufen oder es ganz leicht selber machen: Sucht euch z.B. einen kleinen Hokaido Kürbis aus, schält ihn und schneidet in grobe Stücke und lasst ihn dann ca 20-30 Min in Wasser kochen, bis das Fleisch weich ist. Das Wasser abschütten und den Kürbis pürieren.
Achtet bitte auf die Menge des Kürbispürees! Wenn zu viel genommen wird, ist der Teig zu flüssig und ihr bekommt einen Matschkuchen, ich spreche aus Erfahrung 😀
Deshalb lieber erstmal etwas weniger nehmen und nach und nach zum Teig hinzugeben.
Kürbiskuchen mit Haferflocken – Perfekt für den Herbst!
Der Herbst ist meine Lieblingsjahreszeit, nicht nur wegen der gemütlichen Atmosphäre, sondern auch wegen der vielen tollen Zutaten, die diese Saison zu bieten hat. Kürbis gehört definitiv dazu, und ich freue mich immer, neue Rezepte damit auszuprobieren. Einer meiner Favoriten in dieser Jahreszeit ist der Kürbiskuchen mit Haferflocken, den ich regelmäßig backe – er ist einfach, gesund und absolut lecker!
Was mir an diesem Rezept besonders gefällt, ist die Kombination aus frischem Kürbispüree und den nahrhaften Haferflocken. Das macht den Kuchen nicht nur saftig, sondern auch vollgepackt mit gesunden Ballaststoffen und Nährstoffen. Anstatt auf Zucker zurückzugreifen, setze ich auf die natürliche Süße von Ahornsirup, was dem Kuchen eine angenehme Süße verleiht, ohne dass er zu süß wird.
Die Gewürze – Zimt, Muskatnuss, Nelke und Ingwer – bringen genau die richtige herbstliche Würze ins Spiel. Diese Aromen harmonieren perfekt mit dem Kürbis und machen den Kuchen zu einem wärmenden Genuss an kalten Tagen. Für die Krönung sorgt eine knusprige Streuselschicht aus Haferflocken und Pekannüssen, die beim Backen wunderbar knusprig wird.
Was ich an diesem Kuchen liebe, ist, dass er sowohl als Dessert als auch zum Kaffee am Nachmittag perfekt passt. Und das Beste daran: Er ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch vegan und gesund – ein wahrer Genuss, der ohne schlechtes Gewissen gegessen werden kann.
Ich kann es kaum erwarten, dass du ihn ausprobierst!
Kürbiskuchen mit Haferflocken
Zutaten
- 2 EL Leinsamen oder Chiasamen
- 240 g Kürbispüree*
- 70 g Kokosöl flüssig werden lassen
- 80 ml Ahornsirup
- 100 g Haferflocken fein gemahlen
- 80 g Dinkelmehl Typ 630
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Weinstein Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Nelke, Muskat, Ingwer wenn vorhanden
Für die Streusel:
- 30 g Haferflocken grob gemahlen
- 30 g Pekanüsse gehackt
- ca. 30g Ahornsirup und Kokosöl
Anleitungen
- Ofen vorheizen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze, Kastenform leicht einfetten
- Haferflocken mit einem Küchengerät fein mahlen
- Samen mit 6 EL Wasser 10 min. einweichen und dann mit Kokosöl und Ahornsirup verquirlen
- Gemahlene Haferflocken, Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Gewürze und Salz in einer Rührschüssel vermischen
- Die zuvor miteinander gemischten flüssigen Zutaten hinzugeben und verrühren. Dann nach und nach das Kürbispürre hinzugeben*.
- Teig in Kastenform füllen
- Zutaten für die Streusel mischen und auf Teig verteilen und andrücken
- Kuchen für 65-70 Min backen, Stäbchenprobe machen
Anna-Lena M.
Einfaches Rezept und echt lecker, danke dir fürs Teilen. Wird jetzt mein Standart Rezept 😎
Haferflockey
Sehr cool, freut mich! 😇