Muffins mit Haferflocken
Muffins mit Haferflocken – ohne Industriezucker, vegan, schokoladig & super saftig mit zwei Varianten an Frostings – schoko Cupcakes in #hafrig
Die Muffins sind inspiriert von den Haferflocken Brownies und sind daher ebenfalls super saftig, aber nicht zu fudgy. Das Rezept ist ohne Industriezucker und vegan – daher könnt ihr ganz ohne schlechtes Gewissen naschen.
Falls ihr keine Lust auf das Frosting habt oder es euch ein bisschen zu aufwändig ist, könnt ihr natürlich auch nur die Muffins mit Haferflocken zubereiten.
Besonders am Backen gefällt mir ja, dass ich weiß was in meinen Snacks wirklich drin steckt! Die Rezepte sind alle vegan und enthalten meistens nur natürliche Süße wie Ahornsirup oder Honig. Der Star aller Rezepte bleibt natürlich die Haferflocke.
Die Eier werden in diesem Rezept ersetzt durch Datteln, schaut gerne unter den Q&A mal vorbei und informiert euch zu den Themen Ei Ersatz und gesunder süßen oder lest in meinem Beitrag zum Backpulver, warum ich lieber Weinstein-Backpulver verwende.
Im neuesten Beitrag empfehle ich euch übrigens, wie ihr eure Backform am besten vorbereitet.
Kommentiert gerne mal, wie euch das Rezept gefallen hat!
#hafrige Grüße und Freude beim nachmachen wünscht euch Joli von Haferflockey ❤️
Muffins mit Haferflocken
Zutaten
Muffinteig:
- 40 ml Rapsöl
- 40 g vegane Margarine meine geschmackliche Empfehlung: Alsan
- 170 g Soft Datteln oder 15 min in heißem Wasser einweichen
- 40 g Agavendicksaft
- 120 ml Sojamilch
- 100 ml Kaffee
- 100 g Haferflocken
- 100 g Dinkelmehl
- 100 g Mandelmehl
- 2 Tl Weinstein Backpulver
- 100 g Backkakao
- 1 Prise Salz
- Optional: 80g Walnüsse
Frosting Variante 1(ohne Zucker):
- 200 g Cashews
- 1 Dose Kokosmilch nicht schütteln, eventuell in den Kühlschrank falls hohe Temperaturen
- 3 EL Ahornsirup
- 60 ml Kokosöl
- Optional: 3 EL rote Bete Saft oder 5 EL Backkakao/ 70g Zartbitterschokolade verflüssigt für die Farbe hinzugeben
Frosting Variante 2 (mit etwas Puderzucker):
- 400-500 g Seidentofu
- 2 EL Limettensaft
- 4 EL Puderzucker
- 2 Messerspitzen einer Vanilleschote
- Optional: 3 EL rote Bete Saft oder 5 EL Backkakao/ 70g Zartbitterschokolade verflüssigt für die Farbe hinzugeben
Anleitungen
Zubereitung des Frostings Variante 1
- Die Cashews über Nacht oder 4 Stunden in heißem Wasser (3-4 mal mit frischem heißem Wasser übergießen) einweichen.
- Die kalte Kokosmilchdose öffnen und nur die obere Creme mit einem Löffel entnehmen.
- Mit den Cashews, Kokosöl und Ahornsirup für ein paar Minuten im Mixer mixen.
- Optional den Rote Beete saft oder Backkakao/Zartbitter Schokolade hinzugeben und mixen
- In einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel geben und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt werden lassen
- (Bei dem Gefrierbeutel eine Ecke abschneiden, nur soweit dass beim einsetzen der Tüllspitze diese zu ⅓ raus guckt)
- In Kreisförmigen Bewegungen vom Rand zur Mitte arbeiten und die Creme verteilen
Zubereitung des Frostings Variante 2
- Den Tofu mit einem Küchentuch leicht trocken tupfen
- Alle Zutaten für mehrere Minuten in einem Mixer zu einer Creme verarbeiten
- Geschmack testen und optional Puderzucker oder Säure hinzugeben
- Optional den Rote Beete saft oder Backkakao/Zartbitter Schokolade hinzugeben und mixen
- In einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel geben und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt werden lassen
- (Bei dem Gefrierbeutel eine Ecke abschneiden, nur soweit dass beim einsetzen der Tüllspitze diese zu ⅓ raus guckt)
- In Kreisförmigen Bewegungen vom Rand zur Mitte arbeiten und die Creme verteilen
Zubereitung Muffinteig
- Die pflanzliche Milch sollte Raumtemperatur haben, entweder rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen oder kurz leicht erwärmen
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, 12-16 Muffinförmchen bereitstellen oder eine Muffin Backform mit veganer Margarine einfetten
- Alle Flüssigen Zutaten: Rapsöl, vegane Margarine, Agavendicksaft, Milch und Kaffeen in einer Schüssel vermischener pürieren
- Die Datteln in einem Mix fein pürieren, zu den flüssigen Zutaten und gut vermischen
- Die trockenen Zutaten hinzugeben und nur leicht vermengen, bis die Zutaten miteinander vermischt sind (je weniger desto besser)*.
- Die Muffinformen zu ⅔ mit Teig füllen, des restlichen Platz benötigt der Teig um aufzugehen
- Die Muffins kommen dann für 18-22 Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen
- Stäbchentest machen, falls kein Teig mehr hängen bleibt könnt ihr sie aus dem Ofen holen und dann vollständig erkalten lassen
