Umluft oder Ober Unterhitze?

Von Joli am 17. März 2023

Umluft oder Ober Unterhitze? Welche Einstellung ist für welches Backwerk geeignet? Wo liegt der Unterschied?

Umluft: Für gleichmäßiges und effizientes Backen

Die Umluftfunktion nutzt einen Ventilator, der die heiße Luft im Ofen verteilt. Dadurch wird das Backgut von allen Seiten gleichmäßig erhitzt. Umluft ist für trockenes Backwerk geeignet, durch den Feuchtigkeitsentzug werden die Speisen knuspriger z.B. Plätzchen, Kekse, Brötchen.

Diese Methode eignet sich daher besonders für:

Mehrere Bleche gleichzeitig: Ideal, wenn du Plätzchen oder Kekse auf mehreren Ebenen backen möchtest.
Knusprige Speisen: Pizza, Pommes oder Blätterteiggebäck werden durch die gleichmäßige Hitze besonders knusprig
Energieeffizientes Backen: Da die Hitze gleichmäßig verteilt wird, kannst du die Temperatur um etwa 20 °C niedriger einstellen als bei Ober-/Unterhitze, was Energie spart.

Vorteile:

Gleichmäßige Hitzeverteilung, ideal für mehrere Bleche
Kürzere Backzeiten und geringerer Energieverbrauch

Nachteile:

Nicht ideal für Backwaren, die eine sanfte Hitze benötigen
Kann empfindliche Teige austrocknen

Ober- und Unterhitze: Der Klassiker für saftige Backwaren

Bei der Ober-/Unterhitze wird die Hitze von oben und unten erzeugt, ohne Ventilator. Ober- und Unterhitze ist gut geeignet für empfindlicheres Gebäck, der Kuchen bleibt saftiger.

Diese Methode eignet sich damit besonders für:

Empfindliche Teige: Biskuit, Rührkuchen, Muffins und Hefeteig profitieren von der schonenden Hitzeverteilung, da sie gleichmäßig aufgehen und saftig bleiben.
Brot: Für eine schöne Kruste und einen guten Ofentrieb ist die Kombination aus Ober- und Unterhitze ideal.
Einzelne Bleche: Da die Hitze nicht zirkuliert, ist diese Einstellung optimal, wenn du nur ein Blech backst.

Vorteile: