• Blumenkohl in einem Topf mit Wasser bedecken und zum kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze für ca. 20 Min garen, bis der Blumenkohl schön weich ist
• In der Zeit können die Haferflocken zu feinem Mehl gemahlen und die Walnüsse und optional die Schokolade grob zerkleinert werden
• Den Blumenkohl mit kalten Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen
• Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine quadratische/rechteckige Springform (ca. 23cm) oder eine Auflaufform mit der veganen Butter einfetten
• Den gegarten Blumenkohl mit dem Hafermehl, Backkakao, Backpulver, Datteln, Mandelmilch, Mandelmus, Agavendicksaft, Ahornsirup, Vanille und Salz mit einer Küchenmaschine auf hoher Stufe zerkleinern und durchmischen.
• Jetzt könnt ihr gerne noch den Espresso hinzugeben, ich find es passt perfekt und gibt den besonderen Touch
• Die Walnüsse und optional die Schokolade unterheben
• Den Teig in die Form geben und für 50-60 Minuten backen, allerdings empfiehlt es sich, etwa bei der Hälfte der Backzeit ein Backpapier über die Form zu legen, sodass die Oberfläche nicht zu dunkel wird
• Stäbchenprobe machen, wenn kein Teig mehr hängen bleibt, die Brownies aus dem Ofen holen und abkühlen lassen
• Der Teig ist besonders saftig und erst nach dem vollständigen erkalten wird der Teig fest und gut schneidbar, deshalb mindestens nochmal für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit alles gut durchzieht und erst dann in ca. 16 Stücke schneiden

Für das vegane Tahini Caramel Topping: Ahornsirup, Tahini Creme und Kokosöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, dann das Salz hinzugeben und durchrühren, bis alles gut vermengt ist.

• In einem Luftdichten Behälter sollte das Topping mindestens 1 Woche im Kühlschrank
• haltbar sein