Kürbis-Kekse mit Haferflocken und Walnüssen
Die Blätter färben sich in warmen Tönen und der goldene Herbst trudelt so langsam ein - was passt da besser als knusprige, goldbraune Kekse aus der Kombination von Haferflocken und Kürbis? Selbstverständlich Vegan :)
Zutaten
- 2 EL Leinsamen
- 200 g kernige Haferflocken
- 50 g Dinkelmehl
- 50 g gemahlene Walnüsse
- 50 g gehackte Walnüsse
- 1 Messerspitze einer Vanilleschote
- 1 TL Weinstein Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Muskat, Nelke, Ingwer, Salz
- Optional etwas geriebenen frischen Ingwer
- 300 g Hokkaido-Kürbis
- 50 g Soft Datteln
- 3 EL Ahornsirup
- optional etwas rohes geraspelten Kürbis
Anleitungen
- Den Kürbis waschen, halbieren und mit einem Esslöffel entkernen. In Würfel schneiden, kochen und zu Püree verarbeiten (siehe Beschreibung)
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
- Die Leinsamen mahlen und mit 6 EL warmen Wasser einweichen
- Die Haferflocken zu Mehl mahlen und mit den anderen trockenen Zutaten vermischen (bis auf die gehackten Walnüsse)
- Die Dattel fein pürieren und mit dem Ahornsirup zu den trockenen Zutaten geben
- Das Kürbispüree sollte dann nach und nach auch hinzugegeben werden, jedoch vermengt den Teig zwischendurch und achtet darauf, dass dieser nicht zu flüssig wird. Lieber etwas Püree übrig lassen.
- Optional könnt ihr etwas rohen geraspelten Kürbis unterrühren.
- Anschließend die gehackten Walnüsse unterheben und aus dem Teig ca 12 bällchen formen, die ihr auf einem mit Backpapier belegten Backblech ca 5 mm blatt drückt
- Ihr könnt die Kekse natürlich in jeder Größe machen die ihr mögt, aber die Backzeit dann anpassen
- Hier beträgt die Backzeit ca 20 Minuten auf mittlerer Schiene
- Die Kekse aus dem Ofen holen und abkühlen lassen
- Guten Appetit!