Muffins mit Haferflocken

Muffin mit Haferflocken - ohne Industriezucker, vegan, schokoladig & super saftig mit zwei Varianten an Frostings - schoko Cupcakes in #hafrig

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Vorbereitungszeit40

Zubereitungszeit20

Portionen 15 Muffins

Zutaten

Muffinteig:

40 ml Rapsöl
40 g vegane Margarine meine geschmackliche Empfehlung: Alsan
170 g Soft Datteln oder 15 min in heißem Wasser einweichen
40 g Agavendicksaft
120 ml Sojamilch
100 ml Kaffee
100 g Haferflocken
100 g Dinkelmehl
100 g Mandelmehl
2 Tl Weinstein Backpulver
100 g Backkakao
1 Prise Salz
Optional: 80g Walnüsse

Frosting Variante 1(ohne Zucker):

200 g Cashews
1 Dose Kokosmilch nicht schütteln, eventuell in den Kühlschrank falls hohe Temperaturen
3 EL Ahornsirup
60 ml Kokosöl
Optional: 3 EL rote Bete Saft oder 5 EL Backkakao/ 70g Zartbitterschokolade verflüssigt für die Farbe hinzugeben

Frosting Variante 2 (mit etwas Puderzucker):

400-500 g Seidentofu
2 EL Limettensaft
4 EL Puderzucker
2 Messerspitzen einer Vanilleschote
Optional: 3 EL rote Bete Saft oder 5 EL Backkakao/ 70g Zartbitterschokolade verflüssigt für die Farbe hinzugeben

Anleitungen

Zubereitung des Frostings Variante 1

Die Cashews über Nacht oder 4 Stunden in heißem Wasser (3-4 mal mit frischem heißem Wasser übergießen) einweichen.
Die kalte Kokosmilchdose öffnen und nur die obere Creme mit einem Löffel entnehmen.
Mit den Cashews, Kokosöl und Ahornsirup für ein paar Minuten im Mixer mixen.
Optional den Rote Beete saft oder Backkakao/Zartbitter Schokolade hinzugeben und mixen
In einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel geben und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt werden lassen
(Bei dem Gefrierbeutel eine Ecke abschneiden, nur soweit dass beim einsetzen der Tüllspitze diese zu ⅓ raus guckt)
In Kreisförmigen Bewegungen vom Rand zur Mitte arbeiten und die Creme verteilen

Zubereitung des Frostings Variante 2

Den Tofu mit einem Küchentuch leicht trocken tupfen
Alle Zutaten für mehrere Minuten in einem Mixer zu einer Creme verarbeiten
Geschmack testen und optional Puderzucker oder Säure hinzugeben
Optional den Rote Beete saft oder Backkakao/Zartbitter Schokolade hinzugeben und mixen
In einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel geben und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt werden lassen
(Bei dem Gefrierbeutel eine Ecke abschneiden, nur soweit dass beim einsetzen der Tüllspitze diese zu ⅓ raus guckt)
In Kreisförmigen Bewegungen vom Rand zur Mitte arbeiten und die Creme verteilen

Zubereitung Muffinteig

Die pflanzliche Milch sollte Raumtemperatur haben, entweder rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen oder kurz leicht erwärmen
Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, 12-16 Muffinförmchen bereitstellen oder eine Muffin Backform mit veganer Margarine einfetten
Alle Flüssigen Zutaten: Rapsöl, vegane Margarine, Agavendicksaft, Milch und Kaffeen in einer Schüssel vermischener pürieren
Die Datteln in einem Mix fein pürieren, zu den flüssigen Zutaten und gut vermischen
Die trockenen Zutaten hinzugeben und nur leicht vermengen, bis die Zutaten miteinander vermischt sind (je weniger desto besser)*.
Die Muffinformen zu ⅔ mit Teig füllen, des restlichen Platz benötigt der Teig um aufzugehen
Die Muffins kommen dann für 18-22 Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen
Stäbchentest machen, falls kein Teig mehr hängen bleibt könnt ihr sie aus dem Ofen holen und dann vollständig erkalten lassen

Notizen

* Das Einsinken des Cupcakes/Muffins verhindern: Den Ofen erst nach der angegeben Backzeit öffnen und beim Anrühren des Teiges, sollte der Teig nicht “übermischt” werden, nur so lange unterrühren bis alles vermischt ist.