Pistazien Kekse vegan
Pistazienkekse aus Haferflocken – vegan und super lecker, mit Chiasamen als Eiersatz, probier es aus!
Zutaten
- 100 g Haferflocken
- 150 g Mehl nach Wahl z.B. Weizenmehl, Dinkelmehl
- 80 g Mandeln
- 100 g Datteln
- 80 g Pistazien ungesalzen geschält
- 50 g Kokosöl
- 50 g Vegane Butter oder Sonnenblumenöl
- 30 g Ahornsirup
- 50 g Rohrohrzucker Kokosblütenzucker oder ähnliches
- 1 TL Weinstein Backpulver
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 EL Chiasamen*
Anleitungen
- Die Chiasamen mit 3 EL Wasser ca 10 Minuten aufquellen lassen
- Den Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen
- Datteln mit einer guten Zerkleinerer oder einer Küchenmaschine stark zerkleinern
- Die Mandeln hinzugeben und nochmals kurz zerkleinern, dann alles in eine Schüssel umfüllen
- Die Haferflocken ebenfalls zu einem feinen Mehl zerkleinern
- Mehl, Hafermehl, Zucker, Chiasamen, Backpulver, Zimt, Salz und die flüssigen Zutaten ebenfalls in die Schüssel geben und mit einem Rührgerät vermengen
- Zum Schluss die Pistazien unterrühren
- Aus dem Teig Bällchen formen (ca 3 cm) und diese auf einem mit Backpapier ausgelegten backblech flach drücken
- 10-15 Minuten im Ofen backen, bis sie eine leichte Bräune haben und dann abkühlen lassen
Notizen
*Die Verwendnung von Chiasamen und andere Methoden für den Ei Ersatz kannst du gerne hier in den Q&A nachlesen.