Zitronenkuchen mit Mohn
Der Zitronenkuchen erhält durch den Mohn und die Haferflocken einen tollen Geschmack, überzeugt euch selbst und probiert es aus!
Zutaten
- 60 g Kokosnussöl
- 180 ml Sojamilch oder ähnliche
- 8 EL Zitronensaft
- 2 EL Zitronenschale ungewachste Zitrone
- 12 EL Ahornsirup
- 1 Messerspitze von Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 3 EL Mohn
- 100 g gemahlene Mandeln oder Mandelmehl
- 100 g Mehl
- 100 g gemahlene Haferflocken
- 2 TL Backpulver
- 1 EL Sojamehl
Für den Guss:
- 100 g rohe Cashewnüsse über Nacht im kalten Wasser oder 15 min in heißem Wasser eingeweicht
- 6 EL Ahornsirup
- 4 EL Zitronensaft
Anleitungen
- Ofen auf 180 Ober- und Unterhitze vorheitzen
- Kokosnussöl in einer Schüssel erwärmen (in Mikrowelle oder kurz in den Ofen stellen)
- Mehl, Haferflocken und Backpulver in eine Schüssel sieben. Die gemahlenen Mandeln und den Mohn hinzugeben
- Sojamilch, Zitronensaft und - schale, Ahornsirup, Vanille und Salz in eine Schüssel geben, das flüssige Kokosöl hinzugeben und verquirlen
- Das Sojamehl mit 2 EL Wasser vermischen und hinzugeben.
- Dann die flüssigen Zutaten nach und nach zu dem Teig geben und alles kurz vermengen
- Backform mit Backpapier auslegen oder mit Kokosöl einfetten und Teig einfüllen
- Etwa 45 min backen, Stichprobe mit Stäbchen machen
- Kuchen abkühlen lassen
- In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Guss mit einem Stabmixer glatt verarbeiten
- Mit einem Messer oder Spatel auf den Kuchen streichen, nach Wunsch mit Mohn oder Zitronenschale dekorieren