Zitronenkuchen mit Mohn
Der Zitronenkuchen mit Mohn erhält durch den Mohn und die Haferflocken einen tollen Geschmack, überzeugt euch selbst und probiert es aus!
Für dieses Rezept werden die Haferflocken fein gemahlen und das Hafermehl wird mit gemahlenen Mandeln oder Mandelmehl vermischt. Rührt erst die trockenen Zutaten zusammen und gebt dann die flüssigen nach und nach dazu, um die Konsistenz zu kontrollieren. Es kann aber sein, dass ihr aufgrund des Mandelmehls etwas mehr pflanzliche Milch hinzugeben müsst.
Zitronenkuchen mit Mohn – Frisch, vegan & unwiderstehlich saftig
Ich liebe es, Kuchen zu backen, die nicht nur lecker, sondern auch gesund sind. Der Zitronen-Mohn-Kuchen von Haferflockey ist genau das – erfrischend, saftig und ganz ohne tierische Produkte.
Was mir an diesem Rezept besonders gefällt, ist die Kombination aus frischem Zitronensaft, fein gemahlenen Haferflocken und dem nussigen Geschmack des Mohns. Diese Zutaten sorgen für einen Kuchen, der sowohl aromatisch als auch nährstoffreich ist.
Die Zubereitung ist denkbar einfach: Alle Zutaten werden miteinander vermischt und in eine Kastenform gegeben. Nach dem Backen lässt sich der Kuchen problemlos stürzen und bleibt durch die Haferflocken schön saftig.
Für das gewisse Extra sorgt ein gesunder Guss aus Cashewkernen und Zitronensaft, der dem Kuchen nicht nur eine glänzende Oberfläche verleiht, sondern auch die frische Zitronennote unterstreicht.
Dieser Kuchen eignet sich hervorragend für einen gemütlichen Nachmittagstee oder als süßer Abschluss eines Essens. Er ist einfach zuzubereiten, vegan und kommt ganz ohne Industriezucker aus – ein wahrer Genuss!
Mein Tipp: verwendet lieber Weinstein Backpulver – warum? Das erfahrt ihr hier.
Zitronenkuchen mit Mohn
Zutaten
- 60 g Kokosnussöl
- 180 ml Sojamilch oder ähnliche
- 8 EL Zitronensaft
- 2 EL Zitronenschale ungewachste Zitrone
- 12 EL Ahornsirup
- 1 Messerspitze von Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 3 EL Mohn
- 100 g gemahlene Mandeln oder Mandelmehl
- 100 g Mehl
- 100 g gemahlene Haferflocken
- 2 TL Backpulver
- 1 EL Sojamehl
Für den Guss:
- 100 g rohe Cashewnüsse über Nacht im kalten Wasser oder 15 min in heißem Wasser eingeweicht
- 6 EL Ahornsirup
- 4 EL Zitronensaft
Anleitungen
- Ofen auf 180 Ober- und Unterhitze vorheitzen
- Kokosnussöl in einer Schüssel erwärmen (in Mikrowelle oder kurz in den Ofen stellen)
- Mehl, Haferflocken und Backpulver in eine Schüssel sieben. Die gemahlenen Mandeln und den Mohn hinzugeben
- Sojamilch, Zitronensaft und – schale, Ahornsirup, Vanille und Salz in eine Schüssel geben, das flüssige Kokosöl hinzugeben und verquirlen
- Das Sojamehl mit 2 EL Wasser vermischen und hinzugeben.
- Dann die flüssigen Zutaten nach und nach zu dem Teig geben und alles kurz vermengen
- Backform mit Backpapier auslegen oder mit Kokosöl einfetten und Teig einfüllen
- Etwa 45 min backen, Stichprobe mit Stäbchen machen
- Kuchen abkühlen lassen
- In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Guss mit einem Stabmixer glatt verarbeiten
- Mit einem Messer oder Spatel auf den Kuchen streichen, nach Wunsch mit Mohn oder Zitronenschale dekorieren
