Stellt ihr euch beim Lesen eines Rezeptes auch öfters mal die Frage ob ich die Backform denn nun einfetten oder doch Lieber mit Backpapier auslegen soll? Ich gebe euch hier eine kurze Übersicht warum die eine Variante bevorzuge und dann es einen deutlichen Unterschied für mich persönlich macht.
Backform einfetten oder Backpapier verwenden?
Ob du eine Backform einfetten oder mit Backpapier auslegen solltest, hängt vor allem von der Form und dem jeweiligen Teig ab. Beide Methoden verhindern, dass das Gebäck nach dem Backen an der Form kleben bleibt. Allerdings haben sie unterschiedliche Vorteile.
Backpapier eignet sich besonders gut für Kastenformen, Brownies und empfindliche Kuchen. Denn mithilfe des überstehenden Papiers kannst du das fertige Gebäck später vorsichtig aus der Form heben. Das ist beispielsweise bei saftigem Bananenbrot, Haferflockenkuchen oder weichen Riegeln sehr praktisch.
Einfetten ist dagegen sinnvoll, wenn das Gebäck eine gleichmäßige und schön geformte Oberfläche erhalten soll. Außerdem lässt sich Fett leichter in Rundungen und kleine Vertiefungen verteilen. Deshalb ist das Einfetten bei Gugelhupfformen und anderen Formen mit vielen Konturen meistens die bessere Wahl.
Wann sollte man Backpapier benutzen?
Backpapier ist besonders praktisch, wenn der Kuchen sehr weich, feucht oder empfindlich ist. Es bildet eine zuverlässige Trennschicht zwischen Teig und Backform. Außerdem erleichtert es die anschließende Reinigung.
Für diese Backwaren eignet sich Backpapier besonders gut:
- Bananenbrot und Kastenkuchen
- Brownies und Blondies
- Müsliriegel und Haferflockenriegel
- Baked Oats aus einer größeren Form
- sehr saftige Kuchen
- empfindliches Gebäck, das leicht zerbrechen kann
Lasse das Papier an zwei gegenüberliegenden Seiten etwas überstehen. Dadurch entstehen kleine Griffe, an denen du das ausgekühlte Gebäck aus der Form heben kannst.
Beachte jedoch immer die auf der Verpackung angegebene Höchsttemperatur des Backpapiers.
Wann ist das Einfetten der Backform besser?
Das Einfetten eignet sich besonders für Backformen, deren Rundungen sich nur schwer mit Papier auslegen lassen. Verteile das Fett dünn und gleichmäßig. Achte dabei vor allem auf Ecken, Übergänge und Vertiefungen.
Anschließend kannst du die gefettete Form zusätzlich mit etwas Mehl ausstäuben. Bei einem dunklen Schokoladenkuchen eignet sich stattdessen auch ungesüßtes Kakaopulver. Dadurch entstehen später keine hellen Mehlspuren auf der Oberfläche.
Überschüssiges Mehl oder Kakaopulver solltest du aus der Form klopfen, bevor du den Teig einfüllst.
Womit kann man eine Backform einfetten?
Zum Einfetten kannst du weiche Butter, Margarine oder ein neutrales Pflanzenöl verwenden. Butter gibt dem Gebäck einen leichten Buttergeschmack. Margarine ist dagegen eine geeignete pflanzliche Alternative, wenn das Rezept vegan bleiben soll.
Flüssiges Öl lässt sich zwar schnell verteilen, kann an senkrechten Seiten jedoch wieder herunterlaufen. Verwende deshalb nur eine kleine Menge und verteile sie gründlich mit einem Backpinsel oder einem Stück Küchenpapier.
Für eine vegane Zubereitung eignen sich beispielsweise:
- vegane Margarine,
- neutrales Rapsöl,
- neutrales Sonnenblumenöl.
Muss man Backpapier zusätzlich einfetten?
In den meisten Fällen muss Backpapier nicht zusätzlich eingefettet werden. Seine beschichtete Oberfläche verhindert bereits, dass der Teig daran festklebt.
Eine Ausnahme kann sehr klebriges Gebäck bilden. Dann kannst du das Papier äußerst dünn mit etwas Fett bestreichen. Bei normalen Kuchen, Keksen oder Haferflockenriegeln ist das jedoch üblicherweise nicht notwendig.
Kann man eine Backform einfetten und Backpapier verwenden?
Ja, beide Methoden lassen sich miteinander kombinieren. Eine sehr dünne Fettschicht kann dabei helfen, das Backpapier an der Form zu befestigen. So verrutscht es nicht, während du den Teig einfüllst.
Das Fett dient in diesem Fall hauptsächlich als eine Art Kleber zwischen Form und Papier. Das Backpapier selbst muss deshalb nicht noch einmal vollständig eingefettet werden.
So legst du eine Kastenform mit Backpapier aus
Schneide einen Bogen Backpapier so zu, dass er den Boden und die beiden langen Seiten der Kastenform bedeckt. An den Seiten sollte das Papier einige Zentimeter über den Rand hinausragen.
Fette die Form bei Bedarf ganz dünn ein, damit das Papier besser hält. Drücke es anschließend vorsichtig auf den Boden und in die Ecken. Kleine Falten sind dabei völlig normal.
Nach dem Backen lässt du den Kuchen zunächst etwas abkühlen. Danach kannst du ihn an den überstehenden Papierseiten aus der Form heben. Bei sehr weichem Kuchen solltest du allerdings warten, bis er ausreichend stabil ist.
Wie wird eine Springform vorbereitet?
Bei einer Springform kannst du einen Bogen Backpapier auf den Boden legen und anschließend den Ring darum schließen. Danach schneidest du das außen überstehende Papier bei Bedarf ab.
Ob auch der Rand eingefettet werden sollte, hängt vom Rezept ab. Bei vielen Rührkuchen darfst du ihn einfetten. Bei klassischem Biskuit bleibt der Rand hingegen häufig ungefettet, damit der Teig beim Backen an ihm hochsteigen kann. Halte dich deshalb im Zweifel an die Angaben des jeweiligen Rezeptes.
Muss eine Silikonbackform eingefettet werden?
Viele Silikonformen benötigen grundsätzlich kein zusätzliches Fett. Dennoch kann ein sehr dünnes Einfetten bei der ersten Verwendung oder bei besonders detailreichen Formen helfen.
Prüfe außerdem die Hinweise des Herstellers. Die Qualität und Antihaftwirkung können sich je nach Form unterscheiden. Stelle eine weiche Silikonform am besten bereits vor dem Befüllen auf ein stabiles Backblech oder einen Rost. Dadurch lässt sie sich sicherer in den Ofen stellen.
Was ist besser: Backform einfetten oder Backpapier?
Eine allgemeingültige Antwort gibt es nicht. Für eine Kastenform und sehr saftiges Gebäck ist Backpapier meistens besonders praktisch. Für runde, verzierte oder stark strukturierte Formen eignet sich das sorgfältige Einfetten häufig besser.
Als einfache Orientierung gilt:
- Kastenform: Backpapier erleichtert das Herausheben.
- Springform: Backpapier für den Boden; den Rand je nach Rezept behandeln.
- Gugelhupfform: sorgfältig einfetten und ausstäuben.
- Silikonform: meistens kein Fett notwendig; Hinweise der Form beachten.
- Muffinform: Papierförmchen verwenden oder die Mulden einfetten.
Letztlich kommt es nicht nur auf die Backform, sondern auch auf die Konsistenz des Teiges an. Je weicher und empfindlicher das fertige Gebäck ist, desto hilfreicher kann überstehendes Backpapier sein.
Häufige Fragen
Kann man eine Backform nur mit Öl einfetten?
Ja. Verwende ein geschmacksneutrales und zum Backen geeignetes Pflanzenöl. Trage es nur dünn auf, damit sich am Boden keine Fettpfützen bilden.
Warum klebt der Kuchen trotz Einfetten fest?
Möglicherweise wurde das Fett nicht gleichmäßig verteilt oder eine schwer erreichbare Stelle ausgelassen. Außerdem kann ein sehr weicher Kuchen beim zu frühen Stürzen zerbrechen. Lasse ihn daher entsprechend dem Rezept zunächst abkühlen.
Kann man statt Backpapier Alufolie verwenden?
Alufolie besitzt nicht dieselbe Antihaftwirkung wie Backpapier. Gebäck kann deshalb daran festkleben. Für Kuchen und Riegel ist Backpapier normalerweise die geeignetere Lösung.
Wie bleibt Backpapier in der Backform liegen?
Eine sehr dünne Schicht Butter, Margarine oder Öl hält das Papier an der Form. Alternativ kannst du das Backpapier kurz zusammenknüllen und wieder glattstreichen. Dadurch lässt es sich leichter an die Form anpassen.
Soll Backpapier bei der Kastenform überstehen?
Ja. Wenn das Papier an zwei Seiten übersteht, kannst du den abgekühlten Kuchen daran leichter aus der Kastenform heben.
Das klassische einfetten hat einen ganz klaren Vorteil:
- Euer Kuchen wir außen leicht knusprig und hat damit die perfekte Konsistenz und einen super Biss!
Falls ihr Probleme habt beim Backform einfetten und Backpapier bevorzugt, weil der Teig sonst zu sehr hängen bleibt, probiert einfach mal folgendes aus:
– Nehmt euch ein Stück Küchenpapier oder einen Backpinsel
– fettet die Backform damit ein, z.B. mit: Rapsöl, Kokosöl, vegane Magarine (meine Empfehlung: Alsan),..
– dann nehmt euch etwas Mehl, welches ihr zum Backen verwendet z.B. Dinkelmehl oder ihr könnt auch gemahlene Nüsse oder Grieß nehmen und bestreut damit das Fett
– der fertig gebackene Teig löst sich dann noch einfacher von der Backform
Schreibt mir doch gerne mal eure Erfahrungen und Tipps und Tricks beim Backen in die Kommentare.
Liebe Grüße, Joli von Haferflockey 🫶🏼
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