Du möchtest morgens nicht zwischen einem warmen Frühstück und einer kleinen Portion Kuchen wählen? Dann sind diese High Protein Baked Oats genau das Richtige für dich. Sie werden mit Magerquark, Haferflocken und Ei zubereitet, mit kleinen Apfelstücken verfeinert und anschließend mit Haferflocken und Walnüssen überbacken.
Innen bleiben die Baked Oats angenehm weich und saftig, während das Topping für etwas Biss sorgt. Zimt, Vanille und Apfel passen wunderbar zusammen und bringen schon beim Backen einen richtig gemütlichen Duft in die Küche.
Das Besondere: Für den hohen Proteingehalt brauchst du kein Proteinpulver. Eine große Portion enthält je nach verwendeten Produkten ungefähr 45 bis 46 Gramm Protein. Der größte Teil davon stammt aus Magerquark, Ei und Haferflocken.
Darum wirst du diese High Protein Baked Oats lieben
- ungefähr 45–46 g Protein pro großer Portion
- ganz ohne Proteinpulver
- ohne raffinierten Zucker
- innen weich und saftig
- mit knusprigem Haferflocken-Walnuss-Topping
- einfach vorzubereiten
- warm und kalt lecker
- als eine große oder zwei normale Portionen geeignet
Was sind Baked Oats?
Baked Oats sind im Ofen gebackene Haferflocken. Im Gegensatz zu klassischem Porridge werden die Zutaten nicht im Topf gekocht, sondern miteinander verrührt und in einer kleinen Auflaufform gebacken.
Je nach Rezept kann die Konsistenz eher an Kuchen, einen weichen Haferflockenauflauf oder gebackenes Porridge erinnern. Diese Variante mit Magerquark wird besonders saftig und bekommt eine leicht cremige Mitte.
High Protein Baked Oats ohne Proteinpulver
Proteinreiche Baked Oats müssen nicht automatisch Proteinpulver enthalten. In diesem Rezept übernimmt vor allem der Magerquark diese Aufgabe. Zusammen mit Ei, Haferflocken und Walnüssen entsteht ein proteinreiches Frühstück mit ganz normalen Zutaten.
Das hat auch geschmackliche Vorteile: Die Baked Oats schmecken natürlicher und werden beim Backen weniger schnell trocken oder mehlig.
Diese Zutaten brauchst du
Magerquark
Magerquark bildet die cremige Grundlage und liefert den größten Teil des Proteins. Durch die große Quarkmenge erinnern die Baked Oats ein wenig an einen saftigen Apfel-Quark-Auflauf.
Haferflocken
Zarte Haferflocken nehmen die Flüssigkeit besonders gut auf und sorgen für eine weiche, gebundene Konsistenz. Ein kleiner Teil kommt zusätzlich in das Topping.
Ei
Das Ei sorgt dafür, dass die Masse beim Backen fest wird. Gleichzeitig trägt es ebenfalls zum Proteingehalt bei.
Apfel
Der Apfel wird in kleine Stücke geschnitten und unter die Quark-Haferflocken-Masse gehoben. Dadurch bleibt er auch nach dem Backen spürbar und bringt natürliche Süße und Saftigkeit mit.
Walnüsse
Die gehackten Walnüsse machen das Topping knuspriger und passen geschmacklich hervorragend zu Apfel und Zimt.
Zimt und Vanille
Zimt darf bei Apfel-Baked-Oats natürlich nicht fehlen. Vanille rundet den Geschmack ab und lässt die natürliche Süße des Apfels stärker hervortreten.
High Protein Baked Oats zubereiten
Zuerst verrührst du Magerquark, Ei, Milch, Vanille, Zimt und Salz zu einer glatten Masse. Anschließend kommen die Haferflocken dazu.
Lasse die Mischung kurz stehen, damit die Haferflocken bereits etwas Flüssigkeit aufnehmen können. Danach schneidest du den Apfel in kleine Würfel und hebst ihn unter.
Für das Topping vermengst du Haferflocken, Butter oder Margarine, Walnüsse und Zimt. Die Mischung wird locker auf den Baked Oats verteilt und im Backofen goldbraun gebacken.
Nach dem Backen solltest du die Baked Oats ungefähr zehn Minuten stehen lassen. Direkt aus dem Ofen ist die Quarkmasse noch sehr weich. Beim Abkühlen wird sie fester und lässt sich besser löffeln.
Wie viel Protein steckt wirklich in den Baked Oats?
Der hohe Proteingehalt klingt zunächst überraschend, da das Rezept kein Proteinpulver enthält. Die Menge ist aufgrund des Magerquarks, des Eis und der Haferflocken aber realistisch.
Die folgende Rechnung basiert auf typischen Durchschnittswerten:
| Zutat | verwendete Menge | Protein |
|---|---|---|
| Magerquark | 250 g | ca. 30–31 g |
| Ei | 1 Stück | ca. 6,5–7 g |
| Haferflocken insgesamt | 55 g | ca. 7–7,5 g |
| Walnüsse | 10 g | ca. 1,5 g |
| Mandelmilch | 70 ml | ca. 0,3 g |
| Apfel | 100 g | ca. 0,3 g |
| Gesamt | 1 große Portion | ca. 45–47 g |
Abhängig von den verwendeten Produkten enthält die gesamte Portion damit ungefähr 45 bis 47 Gramm Protein. Als zwei normale Frühstücksportionen sind das jeweils etwa 22 bis 24 Gramm Protein.
Die Angaben auf den jeweiligen Verpackungen sind genauer als allgemeine Durchschnittswerte. Besonders beim Magerquark und bei der verwendeten Milch können die Werte leicht abweichen.
So wird die Konsistenz richtig
Die fertigen Baked Oats sollen innen weich, saftig und weitgehend gestockt sein. Sie werden nicht so trocken und fest wie ein klassischer Rührkuchen.
Direkt nach dem Backen kann sich die Mitte noch recht weich anfühlen. Das ist bei einem Rezept mit 250 Gramm Magerquark normal. Während der zehnminütigen Ruhezeit wird die Masse fester.
Falls die Oberfläche bereits dunkel wird, die Mitte aber noch sehr flüssig ist, kannst du die Auflaufform locker mit Backpapier abdecken und weitere fünf Minuten backen.
Welche Auflaufform eignet sich?
Für eine große Portion eignet sich eine kleine Auflaufform mit ungefähr 14 bis 16 Zentimetern Durchmesser. Die Form sollte nicht zu klein oder zu tief sein, damit die Mitte gleichmäßig gar wird.
In einer größeren, flacheren Form verkürzt sich die Backzeit etwas. Kontrolliere die Baked Oats deshalb nach ungefähr 25 Minuten.
Welche Äpfel passen zu den Baked Oats?
Besonders gut eignen sich aromatische Äpfel, die beim Backen nicht vollständig zerfallen. Dazu gehören beispielsweise Elstar, Braeburn, Jonagold oder Boskoop.
Ein süßer Apfel kann ausreichen, wenn du das Rezept ohne weitere Süße zubereiten möchtest. Bei einer säuerlichen Sorte kannst du etwas Ahornsirup ergänzen.
Süße ohne raffinierten Zucker
Wenn dir die natürliche Süße des Apfels ausreicht, kannst du das Rezept vollständig ohne zusätzliche Süße zubereiten.
Für einen etwas süßeren Geschmack passen ein bis zwei Teelöffel Ahornsirup. Alternativ kannst du ein Vanille-Geschmackspulver verwenden. Achte dabei auf die Zutatenliste, wenn du bestimmte Süßungsmittel vermeiden möchtest.
Kann ich die Walnüsse ersetzen?
Du kannst die Walnüsse durch Mandeln, Pekannüsse oder Haselnüsse ersetzen. Wenn das Rezept nussfrei werden soll, kannst du sie weglassen und stattdessen weitere Haferflocken für das Topping verwenden.
Aufbewahrung
Die High Protein Baked Oats halten sich luftdicht verschlossen ungefähr zwei bis drei Tage im Kühlschrank.
Du kannst sie kalt essen oder kurz in der Mikrowelle beziehungsweise im Backofen erwärmen. Beim Aufwärmen hilft ein kleiner Schluck Milch dabei, die saftige Konsistenz zu erhalten.
Mein Tipp
Schneide den Apfel in kleine, ungefähr einen Zentimeter große Würfel. So verteilt er sich gleichmäßig in der Quarkmasse und bleibt trotzdem als Apfelstück erkennbar.
Für ein knusprigeres Topping solltest du die Walnüsse nur grob hacken und die Streuselmischung locker auflegen. Wenn du sie zu fest in die Quarkmasse drückst, kann sie weniger gut bräunen.
High Protein Baked Oats mit Apfel und Quark
Zutaten
Für die Baked Oats
- 250 g Magerquark
- 1 Ei Größe M
- 45 g zarte Haferflocken
- 70 ml ungesüßte Mandelmilch
- 100 g Apfel
- 1 TL Vanilleextrakt
- ¾ TL Zimt
- 1 kleine Prise Salz
- etwas Butter oder Öl für die Form
Für das Walnuss-Haferflocken-Topping
- 70 g grob gehackte Walnüsse
- 15 g zarte Haferflocken
- 2 EL Ahornsirup
- 10 g Butter oder Margarine
- ½ TL Zimt
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine kleine Auflaufform mit etwa 14 bis 16 cm Durchmesser leicht einfetten.
- Magerquark, Ei, Mandelmilch, Vanilleextrakt, Zimt, Salz und optional den Ahornsirup in einer Schüssel glatt rühren.
- Die 45 g Haferflocken unterrühren und die Masse fünf Minuten quellen lassen.
- Den Apfel in kleine Würfel schneiden und unter die Quark-Haferflocken-Masse heben. Anschließend alles in die vorbereitete Auflaufform geben.
- Für das Topping die Walnüsse grob hacken. Mit 15 g Haferflocken, Butter oder Margarine, Ahornsirup und Zimt vermengen. Die Mischung locker und möglichst gleichmäßig auf der Quark-Haferflocken-Masse verteilen.
- Die Baked Oats anschließend bei 180 °C Umluft etwa 30–35 Minuten backen. Falls die Walnüsse gegen Ende zu dunkel werden, die Form während der letzten Minuten locker mit Backpapier abdecken.
- Die Baked Oats aus dem Ofen nehmen und vor dem Essen ungefähr zehn Minuten abkühlen lassen.
Notizen
Die genaue Backzeit hängt von Größe und Material der Auflaufform ab.
Für eine nussfreie Variante die Walnüsse durch zusätzliche Haferflocken ersetzen.
Bei einem sehr süßen Apfel kann der zusätzliche Ahornsirup entfallen.
Das Rezept enthält kein Proteinpulver. Der hohe Proteingehalt stammt hauptsächlich aus Magerquark, Ei und Haferflocken.
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