Dieser Haferflocken Kuchen ohne Mehl wird wunderbar saftig und schmeckt angenehm nach Apfel, Zimt und gerösteten Walnüssen. Klassisches Mehl brauchst du dafür nicht, denn die Basis besteht aus zarten Haferflocken und gemahlenen Mandeln. Außerdem wird der Kuchen ausschließlich mit Ahornsirup und der natürlichen Süße der Äpfel gesüßt.
Ein Teil der Haferflocken wird zunächst fein gemixt. Dadurch bekommt der Kuchen eine feinere und deutlich kuchenartigere Konsistenz. Einige Haferflocken bleiben dagegen ganz und sorgen für etwas Struktur. Gleichzeitig machen Joghurt, Öl und geriebener Apfel den Teig angenehm saftig, ohne dass er matschig wird.
Warum du diesen Haferflocken Kuchen ohne Mehl probieren solltest
Der Kuchen ist unkompliziert vorbereitet und eignet sich sowohl zum Nachmittagskaffee als auch als sättigender Snack. Außerdem lässt er sich gut vorbereiten und bleibt mehrere Tage saftig.
- ohne klassisches Mehl
- ohne raffinierten Zucker
- angenehm saftig und trotzdem schnittfest
- mit einfachen Zutaten
- in einer normalen Springform gebacken
- gut zum Vorbereiten und Mitnehmen
Diese Zutaten machen den Kuchen besonders saftig
Haferflocken
Die Haferflocken ersetzen das klassische Mehl. Allerdings werden nicht alle Haferflocken fein gemahlen. Stattdessen mixt du 180 Gramm möglichst fein, während 70 Gramm ganz bleiben. Dadurch hält der Kuchen gut zusammen und behält dennoch eine leichte Haferflockenstruktur.
Äpfel
Zwei Äpfel werden direkt in den Teig gerieben. Dadurch geben sie während des Backens Feuchtigkeit ab und halten den Kuchen länger frisch. Der dritte Apfel kommt anschließend in dünnen Spalten auf die Oberfläche.
Joghurt
Griechischer Joghurt macht den Teig cremig und verhindert, dass der Kuchen trocken wird. Gleichzeitig sorgt er gemeinsam mit den Eiern für eine stabile Konsistenz.
Gemahlene Mandeln
Die Mandeln machen die Krume weicher und etwas lockerer. Außerdem bringen sie ein mildes, nussiges Aroma mit, das hervorragend zu Äpfeln und Zimt passt.
Walnüsse
Die Walnüsse sorgen auf der Oberfläche für einen knusprigen Kontrast. Du solltest sie deshalb nicht zu fein hacken. Dadurch bleiben nach dem Backen noch einzelne, gut erkennbare Stücke erhalten.
So gelingt der Haferflocken Kuchen ohne Mehl
Zunächst solltest du 180 Gramm der Haferflocken möglichst fein mixen. Dafür eignet sich ein leistungsstarker Standmixer oder Zerkleinerer. Die restlichen Haferflocken bleiben ganz.
Anschließend verrührst du Eier, Joghurt, Ahornsirup, Öl und Vanille. Danach kommen die trockenen Zutaten sowie die geriebenen Äpfel hinzu. Lass den fertigen Teig unbedingt etwa zehn Minuten stehen. Während dieser Zeit nehmen die Haferflocken einen Teil der Flüssigkeit auf.
Danach kannst du den Teig in die vorbereitete Springform geben. Verteile die Apfelspalten und Walnüsse locker auf der Oberfläche. Zum Schluss wird der gebackene Kuchen mit etwas Ahornsirup bestrichen. Dadurch bekommt er einen leichten Glanz und schmeckt dezent karamellig.
Tipps für die richtige Konsistenz
Lass den Teig vor dem Backen zehn Minuten quellen. Außerdem solltest du den fertigen Kuchen nicht direkt anschneiden. Solange er heiß ist, ist die Krume noch empfindlich und wirkt möglicherweise zu weich.
Nach ungefähr 30 Minuten Abkühlzeit wird der Kuchen deutlich stabiler. Vollständig ausgekühlt lässt er sich schließlich besonders sauber schneiden.
Sollte der Teig nach dem Quellen ungewöhnlich fest sein, kannst du ein bis zwei Esslöffel Milch hinzugeben. Das kann beispielsweise passieren, wenn deine Haferflocken besonders viel Flüssigkeit aufnehmen. Der Teig sollte dickflüssig sein und sich mit einem Löffel in der Form verteilen lassen.
Kann ich Zutaten austauschen?
Statt griechischem Joghurt kannst du Naturjoghurt oder Skyr verwenden. Bei Skyr solltest du allerdings zusätzlich etwa zwei Esslöffel Milch in den Teig geben, da er weniger Fett enthält und fester ist.
Ahornsirup lässt sich außerdem durch Honig ersetzen. Der Kuchen ist dann allerdings nicht mehr für eine vegane Ernährung geeignet. Da das Rezept Eier und Joghurt enthält, ist die ursprüngliche Variante ebenfalls nicht vegan.
Die Walnüsse kannst du durch Pekannüsse oder gehackte Mandeln ersetzen. Möchtest du den Kuchen nussfrei backen, lässt du das Topping weg. Die gemahlenen Mandeln im Teig solltest du dann durch weitere fein gemixte Haferflocken ersetzen. Dadurch wird der Kuchen allerdings etwas kompakter.
Ist der Haferflockenkuchen glutenfrei?
Haferflocken sind von Natur aus glutenarm, können bei der Verarbeitung jedoch mit glutenhaltigem Getreide in Kontakt kommen. Wenn du den Kuchen glutenfrei zubereiten möchtest, solltest du deshalb ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnete Haferflocken verwenden.
Aufbewahrung
Bewahre den vollständig ausgekühlten Kuchen abgedeckt im Kühlschrank auf. Dort bleibt er etwa drei bis vier Tage saftig. Vor dem Servieren kannst du ihn ungefähr 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Außerdem kannst du einzelne Stücke einfrieren. Verpacke sie dafür luftdicht und friere sie für bis zu drei Monate ein. Anschließend lässt du die Stücke bei Raumtemperatur auftauen.
Haferflocken Kuchen ohne Mehl
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g zarte Haferflocken
- 100 g gemahlene Mandeln
- 3 mittelgroße Äpfel
- 4 Eier
- 250 g griechischer Joghurt
- 100 ml Ahornsirup
- 70 ml mildes Rapsöl
- 3 TL Backpulver
- 2 TL Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- 1 Prise Salz
Für das Topping:
- 60 g Walnüsse
- 1 EL Ahornsirup
- etwas Zimt
Anleitungen
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
- 180 g Haferflocken möglichst fein mixen. Die restlichen 70 g Haferflocken ganz lassen.
- Zwei Äpfel schälen und grob raspeln. Den dritten Apfel entkernen und in dünne Spalten schneiden.
- Eier, Joghurt, 100 ml Ahornsirup, Rapsöl und Vanilleextrakt gründlich verrühren.
- Gemixte und ganze Haferflocken, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt, Zitronenabrieb und Salz vermischen.
- Die trockenen Zutaten sowie die geriebenen Äpfel unter die Joghurtmischung rühren. Den Teig anschließend 10 Minuten quellen lassen.
- Den Teig in die Springform geben und glatt streichen. Danach die Apfelspalten fächerförmig darauf verteilen.
- Die Walnüsse grob hacken und auf den Kuchen geben.
- Den Kuchen 50–55 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, gegen Ende der Backzeit locker abdecken.
- Den warmen Kuchen mit 1 EL Ahornsirup bestreichen und mit etwas Zimt bestreuen. Vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.
Notizen
Bei Bedarf 1–2 EL Milch ergänzen.
Für eine glutenfreie Variante zertifizierte glutenfreie Haferflocken verwenden.
Im Kühlschrank bleibt der Kuchen abgedeckt etwa 3–4 Tage frisch.
Einzelne Stücke können bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Den Kuchen erst nach dem Abkühlen anschneiden, damit er stabil bleibt.
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