Cranberry Haferflocken Kekse

Diese Cranberry Haferflocken Kekse bringen Farbe auf den Plätzchenteller. Die kleinen roten Fruchtstücke sehen nicht nur weihnachtlich aus, sondern sorgen außerdem für einen süß-säuerlichen Kontrast zum milden Haferteig.

Mandeln bringen etwas Biss mit, während Zimt und Vanille für ein gemütliches Winteraroma sorgen. Die Kekse sind am Rand leicht knusprig und bleiben in der Mitte etwas weicher. Damit liegen sie genau zwischen klassischem Plätzchen und weichem Cookie – gewissermaßen die diplomatische Lösung für alle, die sich bei der Keksdose nicht entscheiden möchten.

Darum solltest du die Cranberry-Haferflocken-Kekse probieren

Der Teig wird in einer Schüssel zusammengerührt und muss weder ausgerollt noch ausgestochen werden. Nach einer kurzen Quellzeit kannst du ihn mit angefeuchteten Händen portionieren und direkt auf dem Backblech formen.

Die Kekse sind:

• mit ganzen und gemahlenen Haferflocken gebacken
• fruchtig und leicht säuerlich
• mit gehackten Mandeln verfeinert
• ohne gewöhnlichen Haushaltszucker
• einfach mit den Händen formbar
• außen leicht knusprig und innen etwas weicher
• passend für Advent, Weihnachten und gemütliche Nachmittage

Obwohl sie besonders gut auf einen weihnachtlichen Plätzchenteller passen, funktionieren die Kekse auch außerhalb der Adventszeit. Schließlich verlangen Cranberrys am 27. Dezember nicht plötzlich ihren Urlaubsschein.

Diese Zutaten brauchst du

Haferflocken

Haferflocken bilden die Grundlage des Rezepts. Ein Teil wird fein gemahlen, während die übrigen Flocken ganz bleiben.

Die gemahlenen Haferflocken verbinden sich mit Butter, Ei und Ahornsirup zu einem zusammenhängenden Teig. Gleichzeitig nehmen sie während der Quellzeit Feuchtigkeit auf und verbessern dadurch die Formbarkeit.

Die ganzen Haferflocken sorgen für die typische Struktur. Sie bleiben im fertigen Keks sichtbar, sollen jedoch fest in den Teig eingebunden sein und nicht lose auf der Oberfläche liegen.

Zarte Haferflocken funktionieren besonders gut. Falls du nur kernige Flocken zu Hause hast, kannst du auch die eigentlich ungemahlene Menge kurz im Mixer zerkleinern.

Getrocknete Cranberrys

Cranberrys bringen eine fruchtige Säure und eine schöne dunkelrote Farbe in die Kekse. Besonders große Früchte solltest du grob hacken. Dadurch verteilen sie sich gleichmäßiger und fallen nach dem Backen weniger leicht aus dem Teig.

Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich: Getrocknete Cranberrys werden häufig mit Zucker, Apfelsaftkonzentrat oder Ananassaft gesüßt. Das Rezept sollte deshalb nicht pauschal als zuckerfrei oder ohne Zuckerzusatz bezeichnet werden.

Ungesüßte Cranberrys sind ebenfalls erhältlich, schmecken allerdings deutlich herber. In diesem Fall kann die angegebene Menge Ahornsirup für deinen Geschmack möglicherweise etwas knapp ausfallen.

Dinkelmehl

Dinkelmehl Type 630 stabilisiert den Teig und sorgt dafür, dass Cranberrys und Mandeln zuverlässig gehalten werden.

Außerdem macht es die Kekse etwas feiner, ohne die sichtbare Haferstruktur vollständig verschwinden zu lassen. Weizenmehl Type 405 kann in der gleichen Menge verwendet werden.

Butter

Weiche Butter liefert das notwendige Fett und sorgt für leicht knusprige Ränder. Sie sollte sich problemlos eindrücken lassen, darf aber nicht flüssig sein.

Geschmolzene Butter verändert die Teigkonsistenz und kann dazu führen, dass die Kekse stärker verlaufen. Ist deine Küche sehr warm, solltest du den fertigen Teig vor dem Formen zusätzlich zehn Minuten in den Kühlschrank stellen.

Ei

Das Ei bindet die trockenen und feuchten Zutaten. Dadurch lassen sich die Kekse trotz ganzer Haferflocken, Cranberrys und Mandeln gut formen.

Falls du lieber ohne Ei backen möchtest, empfehle ich das bereits abgestimmte Rezept für vegane Plätzchen mit Haferflocken. Weitere grundsätzliche Alternativen findest du außerdem im Beitrag Ei ersetzen beim Backen.

Mandeln

Gehackte Mandeln bringen einen leichten Biss und ein nussiges Aroma in die Kekse. Hacke sie nicht zu grob, damit sich der Teig weiterhin gut formen lässt.

Bereits fertig gehackte Mandeln können direkt verwendet werden. Mandelblättchen sind dagegen etwas empfindlicher und können beim Formen zerbrechen.

Ahornsirup

Ahornsirup süßt den Teig und liefert gleichzeitig etwas Feuchtigkeit. Zudem unterstützt er die Bräunung im Backofen.

Obwohl kein gewöhnlicher Haushaltszucker verwendet wird, ist Ahornsirup ein zugesetzter Zucker. In Verbindung mit möglicherweise gesüßten Cranberrys dürfen die Kekse deshalb nicht als zuckerfrei bezeichnet werden.

Zimt und Vanille

Zimt sorgt für ein mildes Weihnachtsaroma, während Vanille die Süße unterstreicht. Die Gewürze bleiben bewusst zurückhaltend, damit die Cranberrys geschmacklich nicht verschwinden.

Für einen stärkeren Wintergeschmack kannst du zusätzlich eine kleine Prise gemahlenen Ingwer oder Nelke verwenden. Mehr ist hier allerdings nicht automatisch mehr – sonst schmeckt am Ende jedes Plätzchen wie der gesamte Weihnachtsmarkt auf einmal.

Warum ein Teil der Haferflocken gemahlen wird

Ganze Haferflocken allein ergeben einen gröberen Teig, der schneller auseinanderfallen kann. Deshalb werden 100 Gramm zu einem möglichst feinen Hafermehl verarbeitet.

Die gemahlenen Haferflocken füllen die Zwischenräume zwischen ganzen Flocken, Cranberrys und Mandeln. Dadurch entsteht die kompakte Konsistenz, die auf den fertigen Keksen sichtbar ist.

Kleine gröbere Stückchen im Hafermehl sind kein Problem. Allerdings sollte der überwiegende Teil fein gemahlen sein.

Die Quellzeit nicht überspringen

Direkt nach dem Verrühren kann der Teig noch etwas weich oder ungleichmäßig wirken. Während der 20-minütigen Quellzeit nehmen die Haferflocken Flüssigkeit aus Ei und Ahornsirup auf.

Erst danach lässt sich die tatsächliche Konsistenz beurteilen. Deshalb solltest du nicht sofort zusätzliches Mehl oder Flüssigkeit einarbeiten.

Ist der Teig nach der Quellzeit trocken und bröselig, genügt häufig ein Teelöffel Milch oder Wasser. Vermenge den Teig danach erneut und ergänze nur bei Bedarf einen zweiten Teelöffel.

So formst du gleichmäßige Kekse

Teile den Teig nach der Quellzeit in etwa 18 Portionen. Wer besonders gleichmäßige Kekse möchte, kann dafür einen kleinen Eisportionierer verwenden.

Forme jede Portion mit leicht angefeuchteten Händen zu einer Kugel. Setze sie anschließend auf das Backpapier und drücke sie ungefähr einen Zentimeter flach.

Der Teig verläuft im Ofen nur wenig. Deshalb bestimmt die Form vor dem Backen bereits weitgehend, wie die fertigen Kekse aussehen.

Perfekte Kreise sind trotzdem nicht notwendig. Leicht unregelmäßige Ränder und unterschiedliche Cranberrystückchen passen deutlich besser zu selbst gebackenen Keksen als eine kleine Armee identischer Teigscheiben.

Welche Konsistenz haben die fertigen Kekse?

Die Cranberry-Haferflocken-Kekse werden am Rand leicht knusprig. Die Mitte bleibt dagegen etwas weicher und kompakter.

Direkt nach dem Backen sind die Kekse noch empfindlich. Beim Abkühlen wird die Butter wieder fester, während Haferflocken und Dinkelmehl die restliche Feuchtigkeit binden.

Lass die Kekse deshalb mindestens zehn Minuten auf dem Backblech liegen. Erst danach sollten sie vorsichtig auf ein Kuchengitter gesetzt werden.

Für knusprigere Kekse kannst du die Teigportionen etwas flacher drücken und bis zu deutlich goldbraunen Rändern backen. Beobachte sie gegen Ende jedoch gut, da Ahornsirup die Bräunung beschleunigt.

Sind Cranberry-Haferflocken-Kekse zuckerfrei?

Nein. Das Rezept enthält zwar keinen gewöhnlichen weißen oder braunen Haushaltszucker, wird jedoch mit Ahornsirup gesüßt.

Außerdem enthalten viele handelsübliche getrocknete Cranberrys zusätzlichen Zucker oder Fruchtsaftkonzentrat. Die korrekte Formulierung lautet daher:

Cranberry-Haferflocken-Kekse ohne gewöhnlichen Haushaltszucker

Bei ungesüßten Cranberrys bleibt der Ahornsirup weiterhin zugesetzter Zucker. Deshalb wäre auch diese Variante nicht „ohne Zuckerzusatz“.

Varianten für die Cranberry Haferflocken Kekse

Mit Walnüssen oder Pekannüssen

Die Mandeln lassen sich in gleicher Menge durch fein gehackte Walnüsse oder Pekannüsse ersetzen. Beide Varianten schmecken kräftiger und passen gut zu Cranberrys und Zimt.

Mit getrockneten Sauerkirschen

Statt Cranberrys kannst du getrocknete Sauerkirschen verwenden. Schneide größere Früchte vorher klein und prüfe auch hier, ob sie zusätzlich gesüßt wurden.

Mit Orange

Für ein frischeres Aroma kannst du fein abgeriebene Schale einer halben Bio-Orange ergänzen. Verwende ausschließlich die äußere orangefarbene Schicht, da die weiße Haut bitter schmeckt.

Ohne Mandeln

Bei einer Nussallergie kannst du die Mandeln weglassen und stattdessen 20 Gramm zusätzliche Haferflocken verwenden. Ergänze nicht direkt die vollen 40 Gramm, da der Teig sonst zu trocken werden könnte.

Prüfe nach der Quellzeit die Konsistenz. Falls der Teig noch weich ist, kannst du weitere Haferflocken esslöffelweise einarbeiten.

Aufbewahrung

Lass die Kekse vollständig auskühlen, bevor du sie verpackst. Restwärme kann in einer geschlossenen Dose Feuchtigkeit bilden und die Ränder schneller weich machen.

In einer gut verschlossenen Keksdose halten sich die Cranberry-Haferflocken-Kekse bei kühler Zimmertemperatur ungefähr fünf bis sieben Tage.

Lege zwischen mehrere Schichten etwas Backpapier. Dadurch kleben Cranberrystückchen nicht an den darüberliegenden Keksen fest.

Kann man die Kekse einfrieren?

Die vollständig ausgekühlten Kekse können luftdicht verpackt eingefroren werden. Backpapier zwischen den einzelnen Schichten verhindert, dass sie zusammenkleben.

Zum Auftauen legst du die benötigte Menge bei Zimmertemperatur auf einen Teller. Wenn du wieder etwas festere Ränder möchtest, kannst du die aufgetauten Kekse anschließend kurz bei niedriger Temperatur im Backofen erwärmen.

Häufige Fragen

Kann ich frische Cranberrys verwenden?

Frische Cranberrys enthalten wesentlich mehr Feuchtigkeit und sind deutlich saurer. Sie lassen sich deshalb nicht ohne weitere Anpassungen in gleicher Menge verwenden. Für dieses Rezept sind getrocknete Cranberrys vorgesehen.

Kann ich die Cranberrys durch Rosinen ersetzen?

Ja. Rosinen können in gleicher Menge verwendet werden. Die Kekse schmecken dadurch süßer und verlieren natürlich ihre typische Cranberry-Säure.

Warum fallen die Kekse auseinander?

Häufig wurde die Quellzeit verkürzt oder die Kekse wurden zu früh vom Backblech genommen. Mahle außerdem den vorgesehenen Teil der Haferflocken möglichst fein und hacke große Cranberrys sowie Mandeln kleiner.

Kann ich nur ganze Haferflocken verwenden?

Die Bindung wird dadurch schwächer und die Kekse bekommen eine deutlich gröbere Struktur. Falls kein Mixer vorhanden ist, kannst du zarte Haferflocken in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz möglichst fein zerdrücken.

Wie werden die Kekse knuspriger?

Forme sie etwas flacher und verlängere die Backzeit vorsichtig, bis die Ränder deutlich goldbraun sind. Anschließend müssen die Kekse vollständig offen auf einem Kuchengitter auskühlen.

Konsistenz und wichtige Hinweise

Der Teig soll nach der Quellzeit weich und formbar sein. Er darf leicht kleben, muss sich mit feuchten Händen jedoch zu Kugeln zusammendrücken lassen.

Ergänze Flüssigkeit nur teelöffelweise. Schon kleine Mengen können bei gemahlenen Haferflocken einen deutlichen Unterschied machen.

Die Cranberry-Haferflocken-Kekse sollen eine kompakte Oberfläche haben. Die Haferflocken bleiben sichtbar, sind jedoch in den Teig eingebunden. Zu große Cranberry- oder Mandelstücke können die Kekse beim Formen und Backen instabil machen.