Diese Kokosnuss-Haferflocken Kekse sind genau richtig, wenn du Lust auf einen einfachen süßen Snack mit Haferflocken hast. Sie schmecken angenehm nach Kokos, sind am Rand leicht knusprig und innen etwas weicher. Außerdem kommen sie ohne raffinierten Zucker und ohne tierische Zutaten aus.

Für die Zubereitung brauchst du nur wenige Zutaten. Der Teig ist deshalb schnell zusammengerührt und die Kekse können bereits nach kurzer Zeit in den Backofen. Anschließend musst du sie nur noch vollständig abkühlen lassen, damit sie ihre endgültige Konsistenz bekommen.

Darum wirst du diese Kokosnuss-Haferflocken Kekse lieben

Die Kekse bestehen hauptsächlich aus Haferflocken, Kokosraspeln und gemahlenen Mandeln. Dadurch schmecken sie nussig und aromatisch, ohne dass du zusätzliche Aromen oder viel Süße benötigst.

Außerdem sind die Kokosnuss-Haferflocken Kekse:

ohne raffinierten Zucker
vegan und ohne Ei
schnell vorbereitet
außen leicht knusprig
angenehm nach Kokos und Vanille
gut zum Vorbereiten und Mitnehmen

Du kannst sie beispielsweise zum Kaffee servieren oder als kleinen Snack einpacken. Gleichzeitig eignen sie sich gut, wenn du noch Haferflocken oder Kokosraspeln aufbrauchen möchtest.

Chia-Ei als pflanzliches Bindemittel

Da das Rezept ohne Hühnerei auskommt, wird der Teig stattdessen mit einem Chia-Ei gebunden. Dafür vermischst du Chiasamen mit Wasser und lässt die Mischung einige Minuten quellen. Währenddessen entsteht eine gelartige Masse, die später dabei hilft, die trockenen Zutaten zusammenzuhalten.

Lass das Chia-Ei unbedingt ausreichend quellen, bevor du es mit den restlichen Zutaten vermischst. Dadurch lässt sich der Teig anschließend leichter formen und die Kekse behalten beim Backen besser ihre Form.

Wenn du mehr über pflanzliche Alternativen zu Eiern erfahren möchtest, findest du in meinem Beitrag zum Ei-Ersatz beim Backen weitere Möglichkeiten.

Feine oder kernige Haferflocken?

Für die Konsistenz der Kekse kannst du sowohl zarte als auch kernige Haferflocken verwenden. Allerdings verändert sich das Ergebnis dadurch ein wenig.

Zarte Haferflocken verbinden sich besonders gut mit den restlichen Zutaten. Deshalb werden die Kekse etwas gleichmäßiger und lassen sich leichter formen. Kernige Haferflocken sorgen dagegen für mehr Biss und eine rustikalere Struktur.

Du kannst außerdem einen Teil der Haferflocken kurz im Mixer zerkleinern und den Rest ganz lassen. Dadurch hält der Teig gut zusammen, während die Kekse trotzdem eine erkennbare Haferflockenstruktur behalten.

So bekommst du die richtige Konsistenz

Der Teig sollte feucht und formbar sein, aber nicht an den Händen zerfließen. Drücke zunächst eine kleine Menge zwischen den Fingern zusammen. Bleibt sie kompakt, kannst du daraus problemlos einen Keks formen.

Ist der Teig dagegen zu trocken und bröselig, gibst du nach und nach etwas Wasser hinzu. Dabei reicht häufig bereits ein Esslöffel. Anschließend solltest du den Teig erneut gründlich vermengen.

Ist die Masse zu feucht, kannst du stattdessen einige zusätzliche Haferflocken unterrühren. Warte danach kurz, denn die Haferflocken nehmen die überschüssige Flüssigkeit erst nach und nach auf.

Kokosgeschmack und natürliche Süße

Kokosraspeln und Kokosöl ergänzen sich in diesem Rezept besonders gut. Während die Kokosraspeln für Struktur sorgen, bringt das Kokosöl zusätzlich ein feines Aroma mit.

Gesüßt werden die Kekse mit Ahornsirup. Dadurch schmecken sie bewusst nicht so süß wie klassische Kekse. Gleichzeitig kann sich das Aroma von Kokos, Hafer und Vanille besser entfalten.

Wenn du es etwas süßer magst, kannst du die fertigen Kekse zusätzlich mit wenigen Kokossplittern dekorieren. Diese sorgen außerdem für einen schönen Kontrast auf der Oberfläche.

Warum die Kekse nach dem Backen abkühlen müssen

Direkt nach dem Backen sind die Kokosnuss-Haferflocken Kekse noch weich und empfindlich. Lass sie deshalb zunächst einige Minuten auf dem Backblech liegen. Anschließend kannst du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legen.

Während des Abkühlens werden das Kokosöl und der Ahornsirup wieder fester. Dadurch stabilisieren sich die Kekse und werden am Rand leicht knusprig. Warte deshalb mit dem Probieren, bis sie vollständig ausgekühlt sind – auch wenn das bei dem Kokosduft nicht ganz einfach ist.

So kannst du die Kekse abwandeln

Das Grundrezept lässt sich unkompliziert verändern. Beispielsweise kannst du etwas Zimt oder fein abgeriebene Zitronenschale ergänzen. Dadurch bekommen die Kekse eine frische beziehungsweise leicht würzige Note.

Außerdem kannst du einige gehackte Mandeln oder andere Nüsse unter den Teig mischen. Möchtest du lieber kleinere Kekse backen, solltest du die Backzeit etwas verkürzen. Kontrolliere sie deshalb bereits nach ungefähr zehn Minuten.

Für eine schokoladige Variante kannst du einige zuckerfreie Schokodrops ergänzen. Allerdings schmecken die Kekse auch ohne weitere Zutaten angenehm aromatisch.

Aufbewahrung

Bewahre die vollständig ausgekühlten Kekse in einem luftdicht verschlossenen Behälter auf. Bei Zimmertemperatur bleiben sie mehrere Tage frisch.

Möchtest du die Kekse länger lagern, kannst du sie außerdem einfrieren. Lege dafür am besten etwas Backpapier zwischen die einzelnen Kekse. So lassen sie sich später leichter einzeln entnehmen und bei Raumtemperatur auftauen.

Wenn du weitere einfache Keksideen suchst, probiere anschließend auch meine Haferkekse ohne Zucker aus.

Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!