Haferflocken Kekse ohne Zucker & ohne Bananen

Du möchtest Haferflocken-Kekse ohne Zucker und Banane backen? Dann ist dieses einfache Rezept eine gute Alternative zu den klassischen Haferflocken-Bananen-Keksen. Ein süßer Apfel sorgt für eine milde, natürliche Süße, während Ei und Mandelmus den Teig zusammenhalten.

Die Kekse kommen ohne Haushaltszucker, Sirup und Trockenfrüchte aus. Dadurch schmecken sie bewusst weniger süß als herkömmliche Kekse. Außen werden sie leicht knusprig, während sie in der Mitte angenehm weich bleiben.

Darum wirst du diese Haferflocken-Kekse lieben

• ohne Banane
• ohne zugesetzten Zucker
• nur mit einem Apfel natürlich gesüßt
• schnell und unkompliziert zubereitet
• mit einfachen Zutaten
• angenehm weich mit leicht knusprigem Rand
• praktisch als kleiner Snack für unterwegs

Haferflocken-Kekse ohne Zucker – aber trotzdem süß?

Für dieses Rezept wird ein möglichst süßer Apfel verwendet. Besonders gut eignen sich beispielsweise Gala, Fuji oder Pink Lady. Der Apfel bringt eine leichte natürliche Süße mit, ohne dass die Kekse stark nach Apfel schmecken.

Wichtig ist allerdings: Die Kekse schmecken nicht so süß wie klassische Butterkekse oder Cookies. Wenn du normalerweise wenig süß isst, dürfte die Süße des Apfels ausreichen. Andernfalls findest du weiter unten einige Möglichkeiten, das Rezept anzupassen.

Da der Apfel von Natur aus Fruchtzucker enthält, sind die Kekse nicht vollständig zuckerfrei. Sie werden jedoch ohne Zuckerzusatz, Ahornsirup, Honig oder andere zusätzliche Süßungsmittel gebacken.

Diese Zutaten brauchst du

Haferflocken

Zarte Haferflocken bilden die Grundlage des Rezepts. Ein Teil davon wird fein gemahlen. Dadurch hält der Teig besser zusammen und die Kekse bekommen eine feinere, keksähnliche Konsistenz.

Apfel

Verwende einen süßen und saftigen Apfel. Er sorgt für Feuchtigkeit und eine milde natürliche Süße. Nach dem Reiben solltest du ihn leicht ausdrücken, damit der Teig nicht zu feucht wird.

Ei

Das Ei bindet die Zutaten und sorgt dafür, dass die Haferflocken-Kekse beim Backen nicht auseinanderfallen.

Mandelmus

Mandelmus bringt etwas Fett in den Teig und macht die Kekse aromatischer. Besonders mild schmecken sie mit weißem Mandelmus. Braunes Mandelmus verleiht ihnen ein kräftigeres, leicht geröstetes Aroma.

Dinkelmehl

Eine kleine Menge Dinkelmehl stabilisiert den Teig. So lassen sich die Kekse gut formen und werden etwas fester als reine Apfel-Haferflocken-Kekse.

So gelingen die Haferflocken-Kekse ohne Banane

Mahle zunächst die Hälfte der Haferflocken zu einem groben Hafermehl. Der Apfel wird mit Schale fein gerieben und anschließend leicht ausgedrückt.

Verrühre Ei und Mandelmus miteinander. Danach kommen der geriebene Apfel und die trockenen Zutaten hinzu. Lass den Teig kurz stehen, damit die Haferflocken etwas Flüssigkeit aufnehmen können.

Forme anschließend zwölf Portionen und drücke sie auf dem Backblech flach. Die Kekse gehen im Ofen nur wenig auseinander. Deshalb sollten sie bereits vor dem Backen ihre gewünschte Form und Dicke haben.

Tipps für leicht knusprige Haferflocken-Kekse

Apfel enthält relativ viel Feuchtigkeit. Daher werden diese Kekse nicht so trocken und mürbe wie klassische Kekse mit Butter und Zucker. Mit diesen Tipps bekommen sie trotzdem einen leicht knusprigen Rand:

• Drücke den geriebenen Apfel leicht aus.
• Forme die Kekse höchstens etwa einen Zentimeter dick.
• Lass zwischen den Keksen etwas Abstand.
• Backe sie, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
• Lass die Kekse vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.

Direkt nach dem Backen sind die Kekse noch weich. Beim Abkühlen werden sie fester.

Mögliche Varianten

Wenn du es etwas süßer magst, kannst du 20 bis 30 Gramm Rosinen oder fein gehackte Datteln in den Teig geben. Die Kekse bleiben damit ohne raffinierten Zucker, enthalten aber mehr natürliche Süße aus Trockenfrüchten.

Für mehr Biss kannst du zusätzlich gehackte Mandeln oder Walnüsse unterheben. Statt Zimt passen auch gemahlene Vanille, Tonkabohne oder etwas Zitronenabrieb.

Das Mandelmus kannst du durch Cashewmus oder ein anderes Nussmus ersetzen. Beachte dabei, dass sich Geschmack und Konsistenz leicht verändern können.

Aufbewahrung

Bewahre die vollständig ausgekühlten Haferflocken-Kekse in einer gut verschlossenen Dose im Kühlschrank auf. Dort halten sie sich etwa drei Tage.

Durch den Apfel werden sie bei der Aufbewahrung etwas weicher. Wenn du sie wieder leicht knusprig möchtest, kannst du sie vor dem Essen einige Minuten bei niedriger Temperatur im Backofen erwärmen.

Die Kekse lassen sich außerdem einfrieren. Gib sie dafür nach dem Auskühlen in einen geeigneten Behälter und friere sie portionsweise ein. Bei Zimmertemperatur tauen sie innerhalb kurzer Zeit wieder auf.

Weitere Rezepte mit Haferflocken

Wenn du noch mehr einfache Ideen suchst, findest du bei Haferflockey weitere Haferflocken-Rezepte ohne raffinierten Zucker. Für eine knusprigere Variante mit Kokos eignen sich auch die Kokosnuss-Haferflocken-Kekse.

FAQ

Sind die Haferflocken-Kekse wirklich zuckerfrei?

Die Kekse enthalten keinen zugesetzten Haushaltszucker, Sirup oder Honig. Der verwendete Apfel enthält jedoch von Natur aus Fruchtzucker. Sachlich korrekt ist deshalb die Bezeichnung „ohne Zuckerzusatz“ und nicht „vollständig zuckerfrei“.

Kann ich die Haferflocken-Kekse ohne Apfel backen?

Der Apfel sorgt gleichzeitig für Süße und Feuchtigkeit. Ohne ihn würde die Konsistenz deutlich trockener werden. Du kannst stattdessen eine süße Birne verwenden. Je nach Saftigkeit kann dann etwas mehr Haferflockenmehl nötig sein.

Warum sind meine Haferflocken-Kekse weich?

Das ist bei diesem Rezept durch den frischen Apfel normal. Drücke den Apfel leicht aus, forme die Kekse möglichst flach und lasse sie vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. Dadurch werden sie fester und am Rand leicht knusprig.

Kann ich das Mandelmus ersetzen?

Ja, du kannst Cashewmus oder ein anderes Nussmus verwenden. Auch Erdnussmus funktioniert, verändert den Geschmack aber deutlich.

Kann ich kernige Haferflocken verwenden?

Grundsätzlich ja. Mit zarten Haferflocken halten die Kekse jedoch besser zusammen und werden feiner. Bei kernigen Haferflocken solltest du mindestens die Hälfte fein mahlen.

Wie lange halten sich die Haferflocken-Kekse?

Im Kühlschrank halten sie sich in einer gut verschlossenen Dose ungefähr drei Tage. Aufgrund des frischen Apfels sollten sie nicht über längere Zeit bei Zimmertemperatur gelagert werden.

Kann ich die Kekse einfrieren?

Ja. Lass sie vollständig auskühlen und friere sie anschließend luftdicht verpackt ein. Zum Auftauen kannst du sie bei Zimmertemperatur liegen lassen oder kurz im Backofen erwärmen.