Dieser Apple Crumble mit Haferflocken besteht aus einer warmen, saftigen Apfelfüllung und einer großzügigen Schicht knuspriger Streusel. Zarte Haferflocken, Dinkelmehl und grob gehackte Pekannüsse sorgen dafür, dass die Oberfläche rustikal und richtig schön knusprig wird.
Gesüßt wird der Crumble mit etwas Ahornsirup. Außerdem bringen Zimt, Vanille und eine kleine Menge Kardamom ein warmes Aroma mit. Der Kardamom bleibt dabei dezent und soll nicht dafür sorgen, dass der Crumble plötzlich wie eine Gewürzschublade schmeckt.
Besonders praktisch ist die unkomplizierte Zubereitung. Du benötigst weder einen Mixer noch eine Küchenmaschine. Stattdessen werden die Äpfel geschnitten, die Streusel kurz vermengt und anschließend darf der Backofen den Rest erledigen.
Was unterscheidet diesen Apple Crumble vom vorhandenen Rezept?
Auf Haferflockey findest du bereits einen gesunden Crumble mit Haferflocken. Diese Variante ist vegan, kommt ohne klassisches Mehl aus und enthält Mandeln sowie Walnüsse.
Der neue Apple Crumble ist dagegen etwas klassischer aufgebaut. Butter und Dinkelmehl machen die Streusel mürber, während Pekannüsse für ein mildes, leicht karamelliges Aroma sorgen. Zusätzlich bekommt die Apfelfüllung durch Kardamom eine besondere, aber nicht aufdringliche Note.
Damit unterscheiden sich beide Rezepte sowohl bei den Zutaten als auch bei der Konsistenz. Wer einen veganen und mehlfreien Crumble sucht, kann weiterhin das vorhandene Rezept verwenden. Für klassische, knusprige Butterstreusel eignet sich dagegen diese Version besser.
Welche Äpfel eignen sich für Apple Crumble?
Für einen Crumble eignen sich am besten Äpfel, die beim Backen weich werden, aber nicht sofort vollständig zerfallen. Außerdem darf die Sorte ruhig etwas Säure mitbringen. Dadurch entsteht ein schöner Kontrast zu den mild gesüßten Streuseln.
Boskoop ist besonders aromatisch und wird angenehm weich. Elstar bringt ebenfalls eine leichte Säure mit und ist fast überall erhältlich. Braeburn bleibt etwas fester und eignet sich deshalb gut, wenn du unter den Streuseln noch deutlich erkennbare Apfelstücke haben möchtest.
Du kannst auch zwei Sorten miteinander kombinieren. Dadurch wird die Füllung geschmacklich interessanter und bekommt eine abwechslungsreichere Konsistenz. Nur sehr mehlige oder bereits überreife Äpfel sind weniger geeignet, weil sie während des Backens schnell zu Apfelmus werden.
Warum kommt Speisestärke an die Äpfel?
Während des Backens geben die Äpfel Flüssigkeit ab. Wie viel Saft entsteht, hängt allerdings stark von der Sorte und dem Reifegrad ab. Die Speisestärke bindet einen Teil dieser Flüssigkeit und sorgt dadurch für eine saftige, aber nicht wässrige Füllung.
Ohne Stärke kann sich am Boden der Form sehr dünner Apfelsaft sammeln. Das schmeckt zwar immer noch gut, allerdings schwimmen die unteren Streusel dann möglicherweise eine kleine Runde. Mit einem Esslöffel Speisestärke bleibt die Füllung deutlich cremiger.
Bei besonders saftigen Äpfeln kannst du zusätzlich ein bis zwei Teelöffel Stärke verwenden. Sehr trockene, feste Sorten benötigen dagegen keine größere Menge.
So werden die Haferflockenstreusel knusprig
Die Butter wird zunächst vorsichtig geschmolzen und anschließend mit dem Ahornsirup vermischt. Dadurch lässt sich die Flüssigkeit gleichmäßig unter Haferflocken, Dinkelmehl und Pekannüsse rühren.
Anschließend solltest du die Mischung nicht zu lange bearbeiten. Drücke sie lediglich mit den Fingern zu unterschiedlich großen Streuseln zusammen. Einige dürfen klein sein, andere etwas größer. Gerade diese unregelmäßige Struktur macht einen guten Crumble aus.
Verteile die Streusel danach locker auf den Äpfeln. Werden sie festgedrückt, entsteht eher eine zusammenhängende Decke. Das schmeckt ebenfalls, ist aber weniger knusprig und sieht verdächtig nach einem Kuchen aus, der seine Backform vergessen hat.
Wichtig ist außerdem, dass die gesamte Oberfläche offen gebacken wird. Eine Abdeckung würde den entstehenden Dampf zurückhalten und die Streusel weicher machen.
Pekannüsse, Zimt und Kardamom
Pekannüsse schmecken mild, leicht süßlich und ein wenig karamellig. Deshalb harmonieren sie besonders gut mit Äpfeln und Ahornsirup. Beim Backen werden sie außerdem aromatischer und bringen zusätzlichen Biss in die Streusel.
Zimt gehört bei einem Apple Crumble fast schon zur Grundausstattung. Kardamom wird dagegen nur sparsam verwendet. Ein Viertel Teelöffel genügt, um die Apfelfüllung etwas interessanter zu machen, ohne die übrigen Aromen zu überdecken.
Falls du Kardamom nicht magst oder nicht im Haus hast, kannst du ihn einfach weglassen. Alternativ passt eine kleine Prise gemahlener Ingwer. Auch damit bekommt der Crumble eine warme, leicht würzige Note.
Ist der Apple Crumble zuckerfrei?
Nein. Der Apple Crumble enthält zwar keinen gewöhnlichen weißen Haushaltszucker, allerdings wird Ahornsirup verwendet. Daher sollte das Rezept korrekt als „ohne gewöhnlichen Haushaltszucker“ und nicht als zuckerfrei bezeichnet werden.
Die benötigte Menge hängt außerdem ein wenig von den Äpfeln ab. Süße Apfelsorten brauchen in der Füllung meistens keinen zusätzlichen Ahornsirup. Bei sehr säuerlichen Äpfeln rundet ein Esslöffel dagegen den Geschmack ab.
Ganz ohne zugesetzte Süße werden die Streusel weniger karamellig und bräunen schwächer. Deshalb würde ich den Ahornsirup in den Streuseln nicht vollständig weglassen.
Was passt zu Apple Crumble mit Haferflocken?
Am besten schmeckt der Crumble noch leicht warm. Du kannst ihn pur servieren oder etwas Naturjoghurt dazugeben. Vanillejoghurt, Skyr oder pflanzlicher Joghurt passen ebenfalls gut.
Als Dessert lässt sich der Apple Crumble außerdem mit Vanillesoße oder einer Kugel Vanilleeis kombinieren. Dann wird aus dem unkomplizierten Haferflockenrezept allerdings ziemlich schnell ein vollständiges Sonntagsdessert. Beschwerden sind erfahrungsgemäß selten.
Wenn du Äpfel lieber als Kuchen verarbeiten möchtest, findest du auf Haferflockey außerdem einen Haferflocken-Kuchen ohne Mehl. Für kleinere Portionen eignen sich dagegen die Apfel-Zimt-Kekse.
Kann ich den Apple Crumble vorbereiten?
Die Apfelfüllung kannst du einige Stunden vor dem Backen vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Gib die Streusel jedoch am besten erst kurz vor dem Backen darauf. Andernfalls nehmen sie bereits Flüssigkeit aus den Äpfeln auf und werden weniger knusprig.
Alternativ kannst du Füllung und Streusel getrennt vorbereiten. Bewahre beide Komponenten im Kühlschrank auf und setze den Crumble erst zusammen, wenn er in den Ofen soll.
Frisch gebacken schmeckt die Oberfläche am knusprigsten. Dennoch lässt sich der Crumble problemlos wieder aufwärmen.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Reste sollten nach dem vollständigen Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort hält sich der Apple Crumble ungefähr drei Tage.
Zum Aufwärmen stellst du die gewünschte Portion bei 160 °C Ober-/Unterhitze für etwa 10 Minuten in den Backofen. Dadurch werden die Streusel wieder etwas knuspriger. In der Mikrowelle geht es zwar schneller, allerdings wird die Oberfläche dabei weicher.
Einfrieren ist ebenfalls möglich. Fülle den ausgekühlten Crumble portionsweise in geeignete Behälter und friere ihn bis zu drei Monate ein. Nach dem Auftauen sollte er kurz im Backofen erwärmt werden.
Konsistenz und wichtige Hinweise
Die Apfelstücke sollten nach dem Backen weich sein, aber nicht vollständig zerfallen. Gleichzeitig darf sich am Boden etwas gebundener Apfelsaft sammeln. Die Füllung wird während der zehnminütigen Ruhezeit noch etwas fester.
Vor dem Backen müssen die Streusel feucht und krümelig wirken. Wenn du eine Portion mit den Fingern zusammendrückst, sollte sie ihre Form behalten und sich anschließend wieder in grobe Stücke brechen lassen.
Ist die Mischung sehr trocken und sandig, ergänze einen Teelöffel geschmolzene Butter. Wirkt sie dagegen ungewöhnlich weich, kannst du einen Esslöffel Haferflocken oder Dinkelmehl einarbeiten.
Aktiviere den Backmodus, damit dein Bildschirm während der Zubereitung eingeschaltet bleibt.
Apple Crumble mit Haferflocken
Zutaten
- Für die Apfelfüllung
- 750 g säuerliche Äpfel entkernt gewogen
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Speisestärke
- 1 TL Zimt
- ½ TL Vanilleextrakt
- ¼ TL gemahlener Kardamom
- optional 1 EL Ahornsirup
- Für die Haferflockenstreusel
- 120 g zarte Haferflocken
- 80 g Dinkelmehl Type 630
- 60 g Pekannüsse
- 85 g Butter
- 45 g Ahornsirup
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Salz
- Außerdem
- etwas Butter für die Form
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ungefähr 20 × 20 cm große oder vergleichbar große Auflaufform leicht einfetten.
- Die Äpfel schälen, entkernen und in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden.
- Apfelstücke, Zitronensaft, Speisestärke, Zimt, Vanille und Kardamom gründlich vermengen. Sind die Äpfel sehr säuerlich, kann zusätzlich ein Esslöffel Ahornsirup eingerührt werden.
- Die Apfelmischung gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen.
- Die Pekannüsse grob hacken. Anschließend mit Haferflocken, Dinkelmehl, Zimt und Salz vermischen.
- Die Butter bei niedriger Temperatur schmelzen und mit dem Ahornsirup verrühren.
- Die Butter-Ahornsirup-Mischung zu den trockenen Zutaten geben. Alles zunächst mit einer Gabel vermengen und anschließend mit den Fingern zu unterschiedlich großen Streuseln zusammendrücken.
- Die Streusel locker über den Äpfeln verteilen. Dabei nicht festdrücken.
- Den Apple Crumble auf der mittleren Schiene etwa 30–35 Minuten backen. Die Streusel sollten goldbraun sein, während die Apfelfüllung am Rand leicht blubbert.
- Vor dem Servieren ungefähr 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch dickt die Apfelfüllung etwas nach.
Notizen
Schreibe einen Kommentar