Haferflocken Keks Rezept – einfache Haferkekse

Dieses Haferflocken Keks Rezept ist perfekt, wenn du einfache, rustikale Kekse mit einem kräftigen Hafergeschmack backen möchtest. Die Haferkekse werden am Rand leicht knusprig und bleiben in der Mitte angenehm weich. Zimt, Vanille und brauner Zucker geben ihnen ein warmes, leicht karamelliges Aroma.

Im Vergleich zu klassischen Plätzchen enthalten diese Kekse besonders viele Haferflocken und nur wenig Mehl. Dadurch bekommen sie eine gröbere, saftige Konsistenz und erinnern eher an amerikanische Oatmeal Cookies als an dünnes Weihnachtsgebäck.

Für die Zubereitung brauchst du weder einen Ausstecher noch ein Nudelholz. Der Teig wird einfach zu Kugeln geformt, leicht flach gedrückt und direkt auf dem Backblech gebacken. Die Kekse dürfen dabei ruhig etwas unterschiedlich aussehen – gerade die unregelmäßigen Ränder machen ihren selbst gebackenen Charakter aus.

Ein Haferflocken Keks Rezept mit einfachen Zutaten

Die meisten Zutaten für diese Haferkekse hast du vermutlich bereits zu Hause. Die Grundlage bilden zarte Haferflocken, Butter, brauner Zucker und ein Ei. Eine kleine Menge Dinkelmehl stabilisiert den Teig, ohne den Hafergeschmack zu überdecken.

Auf Schokolade, Nüsse oder Trockenfrüchte wird im Grundrezept bewusst verzichtet. Dadurch bleiben die Haferkekse schlicht und lassen sich später nach Geschmack abwandeln.

Der Zimt ist ebenfalls zurückhaltend dosiert. Er gibt den Keksen ein warmes Aroma, ohne dass sie ausschließlich nach Weihnachtsgebäck schmecken. So kannst du das Rezept das ganze Jahr über verwenden.

Warum werden einige Haferflocken gemahlen?

Von den insgesamt 200 Gramm Haferflocken werden 80 Gramm fein gemahlen. Die übrigen 120 Gramm bleiben ganz und sind in den fertigen Keksen deutlich zu erkennen.

Die gemahlenen Haferflocken verbinden die Zutaten und helfen dabei, dass die Kekse beim Backen nicht auseinanderfallen. Gleichzeitig benötigt der Teig dadurch weniger klassisches Mehl. Die ganzen Haferflocken sorgen für die typische rustikale Oberfläche und einen angenehmen Biss.

Falls dein Mixer die Haferflocken nicht vollständig fein mahlt, ist das kein Problem. Es dürfen ruhig einige kleinere Stückchen übrig bleiben. Sehr große Flocken solltest du jedoch noch einmal kurz zerkleinern.

Zarte oder kernige Haferflocken?

Für dieses Haferflocken Keks Rezept eignen sich zarte Haferflocken am besten. Sie nehmen die Feuchtigkeit aus Butter und Ei schneller auf und verbinden sich gut mit den übrigen Zutaten.

Kernige Haferflocken bleiben nach dem Backen deutlich fester und können die Kekse trockener oder bröseliger machen. Falls du ausschließlich kernige Haferflocken zu Hause hast, solltest du einen größeren Anteil davon mahlen. Für das zuverlässigste Ergebnis empfehle ich dennoch zarte Haferflocken.

Warum brauner Zucker verwendet wird

Brauner Zucker bringt eine leichte Karamellnote mit und hält die Mitte der Kekse etwas weicher. Dadurch bekommen sie eine Konsistenz, die mehr an Cookies als an knusprige Butterplätzchen erinnert.

Du kannst den braunen Zucker durch normalen weißen Haushaltszucker ersetzen. Die Kekse werden dadurch etwas heller, knuspriger und weniger karamellig. Die verwendete Menge sollte jedoch nicht stark reduziert werden, da der Zucker nicht nur für die Süße verantwortlich ist. Er beeinflusst auch die Bräunung, Konsistenz und Ausbreitung des Teiges.

Weshalb der Keksteig ruhen muss

Nach dem Verrühren kommt der Teig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Während dieser Zeit nehmen die Haferflocken Feuchtigkeit auf und die weiche Butter wird wieder fester.

Ohne diese Kühlzeit könnte der Teig sehr klebrig sein und die Kekse würden beim Backen möglicherweise zu stark auseinanderlaufen. Nach der Ruhezeit lässt er sich deutlich einfacher portionieren und formen.

Falls der Teig nach 30 Minuten immer noch sehr weich ist, kannst du ihn weitere 10 bis 15 Minuten kühlen. Ist er dagegen sehr fest geworden, lässt du ihn vor dem Formen kurz bei Raumtemperatur stehen.

Haferkekse richtig formen

Teile den Teig möglichst gleichmäßig in 24 Portionen. Eine Portion wiegt ungefähr 23 bis 24 Gramm. Wenn du möchtest, kannst du dafür eine Küchenwaage verwenden. Zwingend notwendig ist das aber nicht.

Forme die Portionen locker zu Kugeln und setze sie mit ausreichend Abstand auf das Backblech. Anschließend drückst du sie vorsichtig auf etwa einen Zentimeter Dicke flach.

Die Ränder dürfen ungleichmäßig bleiben. Drücke die Kekse nicht vollständig glatt, denn eine rustikale Oberfläche passt besonders gut zu diesem Rezept. Durch die sichtbaren Haferflocken und kleinen Risse sehen die fertigen Kekse natürlich und selbst gemacht aus.

So bleibt die Mitte leicht weich

Die richtige Backzeit entscheidet darüber, ob die Haferkekse weich oder knusprig werden. Nach etwa 11 bis 13 Minuten sollten die Ränder leicht goldbraun sein. Die Mitte darf zu diesem Zeitpunkt noch etwas weich wirken.

Nimm die Kekse trotzdem aus dem Backofen. Sie backen auf dem heißen Blech noch etwas nach und werden beim Abkühlen fester. Wenn du wartest, bis die Mitte bereits im Backofen vollständig fest erscheint, können die Kekse nach dem Auskühlen trocken werden.

Lasse sie deshalb zunächst etwa fünf Minuten auf dem Backblech liegen. Direkt nach dem Backen sind sie noch empfindlich und könnten beim Umsetzen zerbrechen. Danach können sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Knusprige oder weiche Haferkekse?

Mit der Backzeit kannst du die Konsistenz an deinen Geschmack anpassen. Für weichere Kekse genügt es, wenn die Ränder gerade beginnen, goldbraun zu werden.

Wenn du knusprige Haferkekse bevorzugst, lässt du sie ein bis zwei Minuten länger im Backofen. Beobachte sie dabei genau, da die Ränder schnell zu dunkel werden können.

Auch die Größe beeinflusst das Ergebnis. Kleinere und flachere Kekse werden schneller knusprig. Größere und dickere Haferkekse behalten länger eine weiche Mitte.

Dinkelmehl ersetzen

Das Dinkelmehl Type 630 kann ohne weitere Anpassungen durch Weizenmehl Type 405 ersetzt werden. Beide Mehlsorten stabilisieren den Teig, ohne die Kekse zu fest zu machen.

Vollkornmehl nimmt mehr Flüssigkeit auf und würde die Konsistenz verändern. Falls du Dinkelvollkornmehl verwenden möchtest, kann der Teig etwas trockener werden. Beginne deshalb am besten mit einer geringeren Menge und prüfe, ob er sich noch gut formen lässt.

Varianten für das Haferflocken Keks Rezept

Das Grundrezept lässt sich einfach ergänzen. Achte lediglich darauf, nicht zu viele zusätzliche Zutaten unterzuheben, damit die Kekse weiterhin gut zusammenhalten.

Gut passen beispielsweise gehackte Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse. Auch kleine Stücke Zartbitterschokolade, Cranberrys oder Rosinen lassen sich verwenden. Insgesamt sollten etwa 40 bis 50 Gramm zusätzliche Zutaten ausreichen.

Für ein kräftigeres Gewürzaroma kannst du neben Zimt eine kleine Prise Kardamom ergänzen. Wenn du die Kekse lieber neutraler möchtest, lässt du den Zimt einfach weg und verwendest nur Vanille.

Haferkekse aufbewahren

Die vollständig ausgekühlten Kekse werden in einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahrt. Dort bleiben sie ungefähr eine Woche frisch.

Verpacke sie erst, wenn sie wirklich vollständig abgekühlt sind. Warme Kekse geben in der Dose Feuchtigkeit ab und können dadurch sehr weich werden.

Falls du eine knusprigere Konsistenz bevorzugst, kannst du die Kekse nach einigen Tagen für wenige Minuten bei etwa 150 °C Ober-/Unterhitze aufbacken. Lasse sie anschließend offen auskühlen, bevor sie wieder in die Dose kommen.

Kann der Keksteig vorbereitet werden?

Der Teig kann bereits am Vortag zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Da die Haferflocken während dieser Zeit weiter quellen, wird er etwas fester. Lasse ihn vor dem Formen ungefähr 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

Du kannst auch fertig geformte Teigportionen einfrieren. Friere sie zunächst einzeln auf einem Teller oder Brett vor und fülle sie anschließend in eine verschließbare Dose. Vor dem Backen dürfen sie kurz antauen und werden dann wie im Rezept beschrieben leicht flach gedrückt.

Häufige Fragen

Warum zerfallen meine Haferkekse?

Der Teig wurde möglicherweise nicht lange genug gekühlt oder die Haferflocken konnten noch nicht ausreichend quellen. Lasse den Teig mindestens 30 Minuten ruhen und die gebackenen Kekse zunächst auf dem Blech abkühlen.

Warum laufen die Kekse nicht auseinander?

Der Teig war eventuell sehr kalt oder die Kugeln wurden nicht flach genug gedrückt. Forme sie vor dem Backen zu etwa einen Zentimeter dicken Talern.

Kann ich alle Haferflocken ganz lassen?

Das ist möglich, die Kekse können dadurch aber gröber werden und leichter zerfallen. Die Kombination aus gemahlenen und ganzen Haferflocken sorgt für ein zuverlässigeres Ergebnis.

Kann ich alle Haferflocken mahlen?

Dann werden die Kekse feiner und kompakter. Die typische rustikale Struktur geht jedoch verloren. Für dieses Rezept sollte deshalb mehr als die Hälfte der Haferflocken ganz bleiben.

Kann ich weißen Zucker verwenden?

Ja, brauner Zucker kann durch die gleiche Menge weißen Zucker ersetzt werden. Die Kekse werden dadurch etwas knuspriger und schmecken weniger karamellig.