Diese Plätzchen mit Haferflocken sind genau das Richtige, wenn du ein unkompliziertes Rezept für knusprige, buttrige Kekse suchst. Sie werden außen goldbraun und knusprig, bleiben in der Mitte aber leicht mürbe. Vanille und eine kleine Menge Zimt sorgen für ein warmes Aroma, ohne den Geschmack der Haferflocken zu überdecken.
Für das Rezept benötigst du keine Ausstecher und musst den Teig nicht ausrollen. Die Zutaten werden einfach miteinander verrührt, zu kleinen Kugeln geformt und auf dem Backblech leicht flach gedrückt. Dadurch dürfen die Plätzchen ruhig etwas unterschiedlich aussehen – genau das verleiht ihnen ihren rustikalen, selbst gemachten Charakter.
Ein Teil der Haferflocken wird fein gemahlen, während der Rest ganz in den Teig kommt. So halten die Plätzchen gut zusammen und haben trotzdem die typische Struktur von Hafergebäck.
Warum werden die Haferflocken teilweise gemahlen?
Für dieses Rezept werden 100 Gramm der Haferflocken zu einem feinen Hafermehl verarbeitet. Die restlichen 50 Gramm bleiben ganz. Diese Mischung sorgt für die passende Konsistenz.
Die gemahlenen Haferflocken verbinden sich mit dem Weizenmehl und geben dem Teig Stabilität. Die ganzen Haferflocken bringen dagegen etwas mehr Struktur in die Plätzchen. Würdest du ausschließlich ganze Haferflocken verwenden, könnte der Teig gröber werden und beim Formen leichter auseinanderfallen.
Zarte Haferflocken eignen sich besonders gut, da sie sich schnell zerkleinern lassen und beim Backen nicht zu hart werden. Mahle sie möglichst fein, damit das Gebäck nicht trocken oder bröselig wirkt.
Einfache Plätzchen ohne Ausstechen
Im Gegensatz zu klassischen Butterplätzchen muss dieser Teig nicht ausgerollt und ausgestochen werden. Nach der Kühlzeit formst du lediglich kleine Portionen zu Kugeln und drückst sie auf dem Backblech leicht flach.
Die Plätzchen müssen dabei nicht vollkommen rund werden. Kleine Risse und ungleichmäßige Ränder sind erwünscht und lassen sie besonders natürlich aussehen. Achte lediglich darauf, die Teigportionen ungefähr gleich groß zu formen, damit alle Plätzchen gleichzeitig fertig werden.
Zwischen den einzelnen Portionen sollte etwas Abstand bleiben, da der Teig während des Backens leicht auseinanderläuft.
Weshalb muss der Teig gekühlt werden?
Der fertige Teig kommt für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Während dieser Zeit werden Butter und Teig wieder fester. Dadurch lassen sich die Plätzchen einfacher formen und laufen im Backofen nicht zu stark auseinander.
Dieser Schritt ist besonders wichtig, wenn die Butter beim Anrühren bereits sehr weich war oder die Küche warm ist. Falls der Teig nach 30 Minuten noch sehr weich und klebrig erscheint, kannst du ihn weitere 15 Minuten kalt stellen.
Länger als nötig sollte der Teig allerdings nicht gekühlt werden. Ein sehr kalter Teig lässt sich schwerer formen und die Plätzchen laufen beim Backen möglicherweise kaum auseinander.
So werden die Plätzchen mit Haferflocken knusprig
Für knusprige Ränder werden die Haferflockenplätzchen gebacken, bis sie am Rand leicht goldbraun sind. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch etwas weich aussehen. Während des Abkühlens werden die Plätzchen fester.
Lässt du sie so lange im Backofen, bis auch die Mitte vollständig fest erscheint, können sie nach dem Abkühlen zu trocken werden. Kontrolliere sie deshalb gegen Ende der Backzeit regelmäßig.
Für ein gleichmäßiges Ergebnis solltest du immer nur ein Backblech auf der mittleren Schiene backen. Bei zwei Blechen gleichzeitig kann die Hitzeverteilung ungleichmäßig sein und die Backzeit verlängert sich möglicherweise.
Nach dem Backen bleiben die Plätzchen zunächst etwa fünf Minuten auf dem Blech. Direkt aus dem Backofen sind sie noch weich und könnten beim Umsetzen zerbrechen. Sobald sie etwas fester geworden sind, können sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Brauner oder weißer Zucker?
Brauner Zucker verleiht den Plätzchen eine leichte Karamellnote und sorgt für eine etwas weichere Mitte. Du kannst ihn jedoch durch die gleiche Menge weißen Zucker ersetzen.
Mit weißem Zucker werden die Plätzchen etwas heller und tendenziell knuspriger. Beide Varianten funktionieren, sodass du einfach die Zuckersorte verwenden kannst, die du zu Hause hast.
Die Zuckermenge sollte nicht zu stark reduziert werden. Zucker ist bei Plätzchen nicht nur für die Süße verantwortlich, sondern beeinflusst auch die Konsistenz, Bräunung und Haltbarkeit.
Wie groß sollten die Haferflockenplätzchen sein?
Für gleichmäßige Plätzchen kannst du jeweils ungefähr einen leicht gehäuften Esslöffel Teig verwenden. Daraus entstehen etwa 28 mittelgroße Kekse.
Forme die Teigportionen zunächst locker zu Kugeln und drücke sie anschließend vorsichtig flach. Die Plätzchen sollten vor dem Backen ungefähr einen Zentimeter dick sein. Sehr flache Plätzchen werden schneller dunkel und trockener, während besonders dicke Exemplare länger weich bleiben.
Wenn du kleinere Plätzchen formst, solltest du die Backzeit um ein bis zwei Minuten verkürzen.
Mögliche Varianten
Das Grundrezept lässt sich einfach abwandeln. Für einen intensiveren Weihnachtsgeschmack kannst du etwas mehr Zimt oder eine kleine Prise Kardamom ergänzen. Verwende Gewürze jedoch sparsam, damit der Geschmack der Haferflocken erhalten bleibt.
Auch kleine Schokoladenstückchen können unter den Teig gehoben werden. Wenn du Nüsse verwenden möchtest, eignen sich fein gehackte Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse. Da zusätzliche Zutaten die Konsistenz verändern, solltest du insgesamt nicht mehr als etwa 50 Gramm davon hinzufügen.
Das klassische Rezept bleibt bewusst schlicht. Dadurch passen die Plätzchen nicht nur in die Weihnachtszeit, sondern schmecken das ganze Jahr über zu Kaffee, Tee oder als kleiner Snack.
Plätzchen richtig aufbewahren
Die vollständig ausgekühlten Plätzchen werden am besten in einer gut verschlossenen Keksdose aufbewahrt. Dort halten sie sich ungefähr zwei Wochen.
Lasse sie vor dem Verpacken wirklich vollständig abkühlen. Sind sie noch warm, kann sich in der Dose Feuchtigkeit bilden und die Plätzchen verlieren ihre knusprige Konsistenz.
Falls sie nach einigen Tagen weicher werden, kannst du sie für wenige Minuten bei etwa 150 °C Ober-/Unterhitze aufbacken. Lasse sie danach wieder offen auskühlen, bevor du sie zurück in die Dose legst.
Kann der Teig vorbereitet werden?
Du kannst den Plätzchenteig bereits am Vortag zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Nimm ihn etwa 15 Minuten vor dem Formen heraus, damit er wieder etwas weicher wird.
Alternativ kannst du bereits geformte Teigkugeln einfrieren. Lege sie zunächst mit Abstand auf ein Brett oder einen Teller und fülle sie nach dem Durchfrieren in eine verschließbare Dose. Die gefrorenen Portionen können direkt auf das Backblech gelegt und leicht flach gedrückt werden. Die Backzeit verlängert sich dann um wenige Minuten.
Häufige Fragen
Warum laufen meine Plätzchen stark auseinander?
Vermutlich war der Teig zu warm oder die Butter zu weich. Stelle den Teig vor dem Formen etwas länger in den Kühlschrank und lege die Teigportionen auf ein abgekühltes Backblech.
Warum bleiben die Plätzchen sehr dick?
War der Teig sehr kalt, läuft er beim Backen weniger auseinander. Drücke die Kugeln vor dem Backen etwas stärker flach oder lasse den Teig einige Minuten bei Zimmertemperatur stehen.
Kann ich fertiges Hafermehl verwenden?
Ja. Die 100 Gramm fein gemahlenen Haferflocken lassen sich durch die gleiche Menge Hafermehl ersetzen. Die übrigen 50 Gramm Haferflocken bleiben weiterhin ganz.
Kann ich kernige Haferflocken nehmen?
Zarte Haferflocken sind für dieses Rezept besser geeignet. Kernige Haferflocken erzeugen eine deutlich gröbere Konsistenz und können dazu führen, dass die Plätzchen leichter zerfallen.
Wann sind die Plätzchen fertig?
Die Ränder sollten leicht goldbraun sein, während die Mitte noch etwas weich aussieht. Nach dem Abkühlen werden die Plätzchen fest und knusprig.
Aktiviere den Backmodus, damit dein Bildschirm während der Zubereitung eingeschaltet bleibt.
Plätzchen mit Haferflocken
Zutaten
- 150 g zarte Haferflocken
- 100 g Weizenmehl Type 405
- 120 g weiche Butter
- 90 g brauner Zucker
- 1 Ei Größe M
- 1 TL Vanillepaste
- ½ TL Zimt
- ½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Von den Haferflocken 100 g in einem Mixer fein mahlen. Die restlichen 50 g Haferflocken ganz lassen und zusammen mit dem Hafermehl, Weizenmehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
- Die weiche Butter mit dem braunen Zucker etwa zwei Minuten cremig rühren. Das Ei und die Vanillepaste dazugeben und kurz unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
- Die vorbereiteten trockenen Zutaten zur Buttermasse geben und nur so lange verrühren, bis ein weicher, formbarer Teig entstanden ist. Den Teig abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Aus dem gekühlten Teig etwa walnussgroße Portionen formen, mit ausreichend Abstand auf die Backbleche legen und leicht flach drücken. Die Plätzchen müssen nicht vollkommen rund oder gleichmäßig aussehen.
- Die Plätzchen nacheinander auf der mittleren Schiene etwa 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch etwas weich wirken.
- Die Plätzchen etwa fünf Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Beim Abkühlen werden sie fester und knuspriger.
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