Kekse mit Quark und Haferflocken

Diese Kekse mit Quark und Haferflocken werden wunderbar weich, saftig und leicht nussig. Kokosraspeln, Vanille und etwas Zitronenschale machen sie aromatischer als klassische Haferflockenkekse. Sie schmecken angenehm süß, ohne dass dafür klassischer Haushaltszucker benötigt wird.

Die Konsistenz erinnert eher an einen weichen Frühstückskeks als an einen dünnen, knusprigen Butterkeks. Der Quark hält das Innere saftig, während die Ränder und einzelne Kokosraspeln beim Backen leicht goldbraun werden.

Da der Teig nicht ausgerollt werden muss, sind die Kekse unkompliziert zubereitet. Du portionierst ihn einfach mit einem Löffel, formst die Kekse mit angefeuchteten Fingern und schiebst sie anschließend direkt in den Backofen.

Darum wirst du die Quark-Haferflocken-Kekse lieben

• Sie werden ohne klassisches Mehl zubereitet.
• Quark macht sie weich und saftig.
• Kokos und Zitrone sorgen für ein frisches Aroma.
• Die Kekse werden mit Ahornsirup gesüßt.
• Der Teig muss nicht ausgerollt oder ausgestochen werden.
• Die Kekse eignen sich zum Frühstück oder als Snack.
• Sie schmecken warm und kalt.

Welche Haferflocken eignen sich?

Für die Kekse verwendest du am besten zarte Haferflocken. Ein Teil davon wird fein gemahlen und übernimmt im Teig die Funktion von Mehl. Die restlichen Haferflocken bleiben ganz und sorgen für eine leicht kernige Struktur.

Kernige Haferflocken kannst du ebenfalls verwenden. Sie sollten jedoch vollständig oder zumindest sehr fein zerkleinert werden. Bleiben zu viele große Flocken im Teig, können die Kekse beim Formen und nach dem Backen leichter auseinanderfallen.

Alternativ kannst du für den gemahlenen Anteil fertiges Hafermehl verwenden. Tausche die gemahlenen Haferflocken dafür in der gleichen Menge aus.

Darum kommt Quark in die Kekse

Magerquark gibt den Keksen Feuchtigkeit und eine weiche Konsistenz. Dadurch benötigen sie deutlich weniger Butter als viele klassische Keksrezepte.

Die Quark-Haferflocken-Kekse werden allerdings nicht so knusprig wie dünne Butterkekse. Auch nach dem Auskühlen bleiben sie innen weich. Das ist bei diesem Rezept gewollt und kein Zeichen dafür, dass die Kekse noch nicht fertig gebacken sind.

Du kannst anstelle von Magerquark auch Quark mit einem höheren Fettanteil verwenden. Da dieser etwas cremiger sein kann, benötigt der Teig möglicherweise einen zusätzlichen Esslöffel Haferflocken.

Kokos und Zitrone für mehr Geschmack

Kokosraspeln passen sehr gut zu Quark und Haferflocken. Sie sorgen für ein leicht nussiges Aroma und nehmen gleichzeitig einen Teil der Feuchtigkeit auf.

Die Zitronenschale bringt Frische in die Kekse, ohne dass sie deutlich sauer schmecken. Verwende dafür eine unbehandelte Bio-Zitrone und reibe nur die gelbe Schale ab. Die weiße Schicht darunter kann bitter schmecken.

Wenn du keine Zitrone verwenden möchtest, kannst du die Schale einfach weglassen. Alternativ passt auch etwas fein abgeriebene Orangenschale zu Kokos und Vanille.

Warum muss der Teig quellen?

Haferflocken und Kokosraspeln nehmen Flüssigkeit auf. Direkt nach dem Verrühren ist der Teig deshalb noch relativ weich und klebrig. Während der zehnminütigen Quellzeit wird er deutlich fester.

Gib nicht sofort zusätzliche Haferflocken hinzu. Der Teig könnte sonst nach dem Quellen zu trocken werden und die Kekse würden beim Formen auseinanderbrechen.

Nach der Quellzeit sollte sich der Teig mit einem Esslöffel portionieren lassen. Er muss nicht fest wie ein klassischer Mürbeteig sein, sollte aber auch nicht breit vom Löffel fließen.

So formst du gleichmäßige Kekse

Setze den Teig mit einem Esslöffel auf das vorbereitete Backblech. Feuchte anschließend deine Finger leicht mit Wasser an und drücke jede Portion vorsichtig in Form.

Die Kekse sollten ungefähr einen Zentimeter dick sein. Sie gehen beim Backen etwas auf, laufen aber kaum auseinander. Deshalb solltest du sie bereits vor dem Backen auf die gewünschte Größe bringen.

Die Form muss nicht vollkommen rund sein. Leicht unregelmäßige Ränder passen gut zur rustikalen Struktur der Haferflocken-Quark-Kekse.

So erkennst du, dass die Kekse fertig sind

Die Kekse sind fertig, sobald die Ränder und einzelne Kokosraspeln leicht goldbraun werden. Die Mitte darf noch hell aussehen und sich zunächst etwas weich anfühlen.

Lass die Kekse nach dem Backen ungefähr fünf Minuten auf dem Blech liegen. Direkt aus dem Ofen sind sie empfindlich und können beim Anheben brechen. Während des Abkühlens werden sie stabiler.

Anschließend kannst du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Was tun, wenn der Teig zu weich ist?

Ist der Teig auch nach der Quellzeit sehr weich, kannst du ein bis zwei Esslöffel Haferflocken ergänzen. Warte anschließend erneut einige Minuten, bevor du weitere Haferflocken dazugibst.

Die genaue Konsistenz kann sich je nach Quark, Größe des Eis und Feinheit der Haferflocken etwas unterscheiden. Manche Quarksorten enthalten mehr Flüssigkeit als andere.

Falls der Teig nur leicht klebt, ist keine Anpassung nötig. Verwende einfach angefeuchtete Hände zum Formen.

Was tun, wenn der Teig zu trocken ist?

Ein trockener oder bröseliger Teig kann entstehen, wenn die Haferflocken besonders fein gemahlen wurden oder der verwendete Quark sehr fest ist.

Gib in diesem Fall zunächst einen Teelöffel Milch oder Wasser hinzu. Verrühre den Teig und kontrolliere die Konsistenz erneut. Zu viel zusätzliche Flüssigkeit würde dazu führen, dass die Kekse sehr weich werden.

Mögliche Varianten

Statt der Kokosraspeln kannst du fein gemahlene Mandeln verwenden. Dadurch werden die Kekse etwas nussiger und weniger kokoslastig.

Auch fein gehackte Walnüsse oder Haselnüsse passen in den Teig. Verwende davon etwa 30 Gramm und reduziere die Kokosraspeln auf 20 Gramm.

Für eine schokoladige Variante kannst du kleine Stückchen Zartbitterschokolade ergänzen. Da diese zusätzliche Süße mitbringen, kannst du die Menge des Ahornsirups etwas reduzieren.

Etwas Zimt passt ebenfalls gut zu Haferflocken und Kokos. Die frische Zitronennote tritt dadurch allerdings etwas in den Hintergrund.

Kekse mit Quark und Haferflocken ohne Ei

Das Ei kann durch ein Leinsamen-Ei ersetzt werden. Vermische dafür einen Esslöffel fein gemahlene Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser und lass die Mischung ungefähr zehn Minuten quellen.

Die Kekse werden mit Leinsamen etwas kompakter und können länger zum Festwerden benötigen. Lass sie nach dem Backen vollständig auf dem Blech auskühlen, bevor du sie bewegst.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Durch den Quark enthalten die Kekse mehr Feuchtigkeit als klassische Haferflockenkekse. Bewahre sie deshalb in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Dort sind sie ungefähr drei Tage haltbar.

Lege etwas Backpapier zwischen die einzelnen Schichten, damit die Kekse nicht aneinanderkleben. Vor dem Essen kannst du sie kurz bei Zimmertemperatur liegen lassen.

Kann ich die Quark-Haferflocken-Kekse einfrieren?

Die vollständig ausgekühlten Kekse lassen sich gut einfrieren. Lege Backpapier zwischen die einzelnen Kekse und verpacke sie luftdicht. Tiefgekühlt sind sie ungefähr drei Monate haltbar.

Lass sie bei Zimmertemperatur auftauen oder erwärme sie für wenige Minuten im Backofen. Dadurch schmecken sie wieder fast wie frisch gebacken.

Ein weicher Haferflockenkeks für zwischendurch

Die Kombination aus Quark, Haferflocken und Kokos macht diese Kekse weich, sättigend und aromatisch. Durch Vanille und Zitronenschale schmecken sie frisch und abwechslungsreich, ohne übermäßig süß zu sein.

Sie eignen sich besonders gut als Frühstückskeks, kleiner Snack für unterwegs oder unkomplizierte Alternative zu klassischen Keksen.