Diese Waffeln mit Haferflocken und Quark werden innen wunderbar weich und saftig, während sie außen leicht knusprig backen. Die Kombination aus gemahlenen Haferflocken, Magerquark und Eiern ergibt einen sättigenden Waffelteig, der ganz ohne klassisches Mehl auskommt.
Die Haferflocken werden vor der Zubereitung fein gemahlen. Dadurch entsteht ein gleichmäßiger Teig, der sich im Waffeleisen gut verteilt. Ein paar gröbere Haferflockenstückchen dürfen trotzdem enthalten bleiben. Sie geben den Waffeln eine leicht kernige Struktur.
Die Quarkwaffeln schmecken zum Frühstück, als süßer Snack oder als unkompliziertes Familienrezept. Mit Ahornsirup und Vanille sind sie angenehm süß, ohne dass später unbedingt noch eine üppige Beilage benötigt wird.
Darum wirst du die Haferflocken-Quark-Waffeln lieben
- Sie werden ohne klassisches Weizenmehl zubereitet.
- Der Quark macht die Waffeln weich und saftig.
- Gemahlene Haferflocken sorgen für eine feine Konsistenz.
- Der Teig ist schnell und unkompliziert zusammengerührt.
- Die Waffeln schmecken warm und kalt.
- Sie lassen sich gut vorbereiten und einfrieren.
- Die Süße kann individuell angepasst werden.
Welche Haferflocken eignen sich für die Waffeln?
Für die Waffeln eignen sich zarte Haferflocken besonders gut. Sie lassen sich schnell fein mahlen und verbinden sich gleichmäßig mit den übrigen Zutaten.
Kernige Haferflocken kannst du ebenfalls verwenden. Sie sollten jedoch etwas länger gemixt werden, damit keine großen und harten Stücke im Teig bleiben. Je feiner du die Haferflocken mahlst, desto glatter und gleichmäßiger werden die fertigen Waffeln.
Fertig gekauftes Hafermehl funktioniert ebenfalls. Du kannst die gemahlenen Haferflocken im Rezept dann durch die gleiche Menge Hafermehl ersetzen. Je nach Feinheit kann der Teig etwas mehr Flüssigkeit benötigen.
Darum kommt Quark in den Waffelteig
Magerquark sorgt für eine saftige Konsistenz und verhindert, dass die Haferflocken-Waffeln trocken werden. Gleichzeitig macht er den Teig etwas schwerer und empfindlicher als klassischen Waffelteig.
Deshalb ist es wichtig, das Waffeleisen vollständig vorzuheizen und während des Backens nicht zu früh zu öffnen. Erst wenn die Oberfläche ausreichend fest geworden ist, lässt sich die Waffel problemlos aus dem Eisen lösen.
Du kannst statt Magerquark auch Quark mit einem höheren Fettanteil verwenden. Der Teig kann damit etwas cremiger werden. Kontrolliere nach der Quellzeit die Konsistenz und gib nur bei Bedarf zusätzliche Milch hinzu.
Warum muss der Waffelteig quellen?
Haferflocken nehmen nach und nach Flüssigkeit auf. Direkt nach dem Verrühren kann der Teig deshalb noch relativ flüssig wirken. Nach etwa zehn Minuten wird er deutlich dickflüssiger.
Diese kurze Quellzeit ist wichtig, damit sich die Zutaten gut miteinander verbinden und die Waffeln später nicht zu feucht oder instabil werden.
Rühre nicht vorsorglich zusätzliche Haferflocken in den Teig. Warte zunächst die Quellzeit ab und kontrolliere anschließend die Konsistenz.
Die richtige Konsistenz des Teigs
Der fertige Teig sollte dickflüssig vom Löffel fallen. Er darf nicht so fest sein, dass er sich im Waffeleisen kaum verteilt.
Ist der Teig nach der Quellzeit sehr dick, kannst du esslöffelweise Milch einrühren. Gib immer nur eine kleine Menge hinzu, da der Teig schnell zu flüssig werden kann.
Ein sehr dünner Teig läuft leichter aus dem Waffeleisen und benötigt länger, um fest zu werden. Außerdem können die Waffeln dann beim Öffnen auseinanderreißen.
So bleiben die Waffeln nicht am Eisen kleben
Heize das Waffeleisen vollständig vor und fette beide Flächen dünn mit neutralem Öl ein. Auch bei einem beschichteten Waffeleisen ist etwas Fett sinnvoll, da Quarkwaffeln leichter festkleben können.
Gib den Teig in die Mitte des Eisens und verteile ihn nur leicht. Verwende nicht zu viel Teig, denn das Backpulver lässt die Waffeln beim Backen noch etwas aufgehen.
Schließe das Waffeleisen ohne starken Druck. Öffne es während der ersten Minuten möglichst nicht. Wenn sich das Eisen nur schwer öffnen lässt, benötigt die Waffel meistens noch etwas Backzeit.
So werden die Waffeln außen knusprig
Durch den Quark bleiben die Waffeln grundsätzlich weicher als klassische Butterwaffeln. Trotzdem können sie eine leicht knusprige Oberfläche bekommen.
Dafür solltest du sie ausreichend lange goldbraun backen und anschließend einzeln auf ein Kuchengitter legen. Auf einem Teller oder direkt übereinandergestapelt sammelt sich zwischen den Waffeln Dampf. Dadurch werden sie schnell weich.
Möchtest du mehrere Waffeln gleichzeitig warmhalten, kannst du sie nebeneinander bei etwa 80 °C Ober-/Unterhitze in den Backofen legen.
Was passt zu den Haferflocken-Quark-Waffeln?
Die Waffeln schmecken bereits pur angenehm nach Vanille und Ahornsirup. Du kannst sie aber auch mit verschiedenen Beilagen servieren:
- Naturjoghurt oder zusätzlichem Quark
- frischen Beeren
- Apfelmus ohne Zuckerzusatz
- Nussmus
- Bananenscheiben
- etwas Ahornsirup
- gehackten Nüssen
- einem warmen Beerenkompott
Wenn du die Waffeln für Kinder zubereitest, kannst du die Menge des Ahornsirups reduzieren und sie mit Obst oder ungesüßtem Apfelmus servieren.
Mögliche Varianten
Für einen warmen, leicht winterlichen Geschmack kannst du einen halben Teelöffel Zimt in den Teig geben. Auch etwas fein abgeriebene Zitronenschale oder Orangenschale passt gut zu Quark und Vanille.
Für schokoladige Waffeln kannst du einen Esslöffel Backkakao ergänzen. Da Kakao Flüssigkeit bindet, benötigt der Teig anschließend möglicherweise einen zusätzlichen Esslöffel Milch.
Wenn du es etwas kerniger magst, kannst du einen Teil der Haferflocken nur grob zerkleinern. Die Waffeln werden dadurch rustikaler, können aber auch leichter am Eisen festkleben.
Waffeln mit Haferflocken und Quark ohne Ei
Für eine Variante ohne Ei kannst du zwei Leinsamen-Eier verwenden. Vermische dafür zwei Esslöffel fein gemahlene Leinsamen mit sechs Esslöffeln Wasser und lass die Mischung etwa zehn Minuten quellen.
Die Waffeln werden mit Leinsamen etwas weicher und empfindlicher. Fette das Waffeleisen deshalb gründlich ein und öffne es erst, wenn die Waffel vollständig ausgebacken ist.
Da die Leinsamen zusätzlich Flüssigkeit mitbringen, solltest du zunächst etwas weniger Milch in den Teig geben. Nach der Quellzeit kannst du die Konsistenz noch anpassen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die ausgekühlten Haferflocken-Quark-Waffeln kannst du in einer verschlossenen Dose ungefähr zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Aufwärmen eignen sich ein Toaster oder das Waffeleisen besonders gut. Dadurch wird die Oberfläche wieder etwas knuspriger. In der Mikrowelle werden die Waffeln dagegen eher weich.
Kann ich die Waffeln einfrieren?
Die Waffeln lassen sich problemlos einfrieren. Lass sie zunächst vollständig auskühlen und lege etwas Backpapier zwischen die einzelnen Waffeln. So kannst du später genau die benötigte Menge entnehmen.
Tiefgekühlt sind sie ungefähr drei Monate haltbar. Du kannst sie direkt gefroren in den Toaster geben oder kurz im Backofen aufbacken.
Ein sättigendes Waffelrezept für die ganze Familie
Die Waffeln mit Haferflocken und Quark sind eine einfache Alternative zu klassischem Waffelteig. Sie werden ohne Weizenmehl zubereitet, schmecken angenehm saftig und können mit unterschiedlichen Beilagen kombiniert werden.
Durch das Mahlen der Haferflocken wird der Teig fein genug für ein klassisches Herzwaffeleisen. Wenn du das Eisen ausreichend vorheizt, den Teig kurz quellen lässt und die Waffeln nicht zu früh öffnest, gelingt das Rezept zuverlässig.
Aktiviere den Backmodus, damit dein Bildschirm während der Zubereitung eingeschaltet bleibt.
Waffeln mit Haferflocken und Quark
Zutaten
- 150 g zarte Haferflocken
- 250 g Magerquark
- 2 Eier Größe M
- 100 ml Milch
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL neutrales Öl
- 1½ TL Backpulver
- 1 TL Vanillepaste oder ½ TL gemahlene Vanille
- 1 Prise Salz
- etwas Öl zum Einfetten
Anleitungen
- Die Haferflocken fein mahlen. Das Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten.
- Quark, Eier, Milch, Ahornsirup, Öl und Vanille in einer Schüssel glatt rühren.
- Gemahlene Haferflocken, Backpulver und Salz vermischen. Zu den feuchten Zutaten geben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
- Den Teig 10 Minuten quellen lassen. Falls er danach sehr fest ist, noch 1–2 EL Milch unterrühren.
- Je nach Größe des Waffeleisens etwa 2–3 EL Teig hineingeben und die Waffeln nacheinander goldgelb ausbacken.
- Die fertigen Waffeln kurz auf einem Kuchengitter ausdampfen lassen, damit sie außen nicht weich werden.
Notizen
– Besonders knusprig: Die fertig gebackenen Waffeln einzeln auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Gestapelt werden sie durch den Dampf weicher. – Ohne Ei: Die Eier können durch zwei Leinsamen-Eier ersetzt werden. Dafür 2 EL gemahlene Leinsamen mit 6 EL Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Bei Bedarf etwas weniger Milch verwenden; die Waffeln werden damit weicher und empfindlicher.
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