Bananen Haferflocken Kekse – einfach und ohne Zuckerzusatz

Diese Bananen-Haferflocken-Kekse sind schnell gemacht und bestehen aus wenigen unkomplizierten Zutaten. Reife Bananen bringen eine angenehme natürliche Süße mit, während Mandelmus die Kekse saftig macht und ihnen ein leicht nussiges Aroma verleiht.

Die Kekse kommen ohne Mehl, Ei und zusätzlichen Zucker aus. Sie werden außen leicht gebräunt und bleiben innen weich und saftig. Damit erinnern sie eher an kleine Soft Cookies als an klassische knusprige Butterkekse.

Darum wirst du diese Bananen-Haferflocken-Kekse lieben

• schnell und einfach zubereitet
• ohne zusätzlichen Zucker
• ohne Mehl
• ohne Ei und von Natur aus vegan
• mit wenigen Zutaten
• ideal zur Verwendung reifer Bananen
• weich und saftig
• nach Belieben verfeinerbar

Diese Zutaten brauchst du

Bananen

Verwende möglichst reife Bananen mit vielen braunen Stellen auf der Schale. Sie schmecken süßer und lassen sich besonders leicht zerdrücken.

Wiege die Bananen am besten ohne Schale ab. Für dieses Rezept benötigst du 200 Gramm Bananenfruchtfleisch. Das entspricht je nach Größe ungefähr zwei mittelgroßen Bananen.

Haferflocken

Zarte Haferflocken eignen sich für die Kekse am besten. Sie nehmen die Feuchtigkeit der Bananen gut auf und sorgen für eine feinere Konsistenz.

Ein Teil der Haferflocken wird gemahlen. Dadurch hält der Teig besser zusammen und die Kekse werden weniger grob.

Mandelmus

Mandelmus bringt etwas Fett und ein angenehm nussiges Aroma in den Teig. Es verhindert außerdem, dass die Bananen-Haferflocken-Kekse trocken schmecken.

Mit weißem Mandelmus werden die Kekse besonders mild. Braunes Mandelmus sorgt für ein kräftigeres Röstaroma.

Zimt und Vanille

Zimt und Vanille passen besonders gut zur natürlichen Süße der Bananen. Du kannst die Menge des Zimts nach deinem Geschmack anpassen.

Salz

Auch in einem süßen Rezept darf eine kräftige Prise Salz nicht fehlen. Sie hebt die Süße der Bananen hervor und lässt die übrigen Aromen intensiver wirken.

So gelingen die Bananen-Haferflocken-Kekse

Mahle zunächst etwa ein Drittel der Haferflocken zu einem groben Hafermehl. Die restlichen Haferflocken bleiben ganz und geben den Keksen etwas Struktur.

Zerdrücke die Bananen anschließend mit einer Gabel. Kleine Bananenstückchen dürfen dabei ruhig erhalten bleiben. Verrühre das Bananenmus mit dem Mandelmus, Zimt, Vanille und Salz.

Gib danach die gemahlenen und ganzen Haferflocken hinzu. Lass den fertigen Teig etwa zehn Minuten quellen. In dieser Zeit nehmen die Haferflocken einen Teil der Flüssigkeit auf.

Forme zwölf Portionen und drücke sie auf dem Backblech ungefähr acht Millimeter flach. Der Teig verläuft beim Backen kaum, weshalb du den Keksen bereits vorher ihre endgültige Form geben solltest.

So werden die Kekse besonders gut

Sehr reife Bananen verwenden

Je reifer die Bananen sind, desto süßer und aromatischer werden die Kekse. Bananen mit einer noch grünen oder komplett gelben Schale sind für dieses Rezept weniger geeignet.

Einen Teil der Haferflocken mahlen

Gemahlene Haferflocken nehmen die Feuchtigkeit besonders gut auf. Dadurch lassen sich die Kekse leichter formen und fallen nach dem Backen nicht so schnell auseinander.

Den Teig quellen lassen

Die zehn Minuten Quellzeit solltest du nicht überspringen. Ist der Teig danach noch sehr weich, kannst du einen zusätzlichen Esslöffel Haferflocken unterrühren.

Die Kekse flach drücken

Bananen-Haferflocken-Kekse gehen im Backofen nicht stark auf und verlaufen kaum. Forme sie deshalb nicht als hohe Kugeln, sondern drücke sie vor dem Backen flach.

Vollständig auskühlen lassen

Direkt aus dem Backofen sind die Kekse noch sehr weich. Lass sie zunächst auf dem Backblech und anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. Dadurch werden sie fester und lassen sich besser anfassen.

Werden Bananen-Haferflocken-Kekse knusprig?

Diese Kekse werden nicht so knusprig wie klassische Kekse mit Butter, Mehl und Zucker. Die frischen Bananen enthalten viel Feuchtigkeit, weshalb die Mitte weich und saftig bleibt.

Für einen etwas festeren Rand solltest du die Kekse relativ flach formen und backen, bis sie an den Rändern sichtbar gebräunt sind. Nach dem Backen werden sie beim Auskühlen zusätzlich stabiler.

Leckere Varianten

Mit Walnüssen

Hebe etwa 30 Gramm grob gehackte Walnüsse unter den Teig. Sie sorgen für mehr Biss und passen geschmacklich sehr gut zu Banane und Zimt.

Mit Schokolade

Für Bananen-Haferflocken-Kekse mit Schokolade kannst du 30 Gramm Zartbitter-Schokodrops unterheben. Beachte dabei, dass die Kekse je nach verwendeter Schokolade nicht mehr ohne Zuckerzusatz sind.

Mit Kokos

Ein bis zwei Esslöffel Kokosraspeln verleihen den Keksen ein leicht exotisches Aroma. Falls der Teig dadurch zu fest wird, kannst du einen kleinen Schuss Pflanzendrink ergänzen.

Mit Erdnussmus

Statt Mandelmus kannst du Erdnussmus verwenden. Dadurch bekommen die Kekse einen deutlich kräftigeren Geschmack. Achte bei einem Rezept ohne Zuckerzusatz darauf, dass das Erdnussmus keinen zugesetzten Zucker enthält.

Sind die Kekse zuckerfrei?

Die Bananen-Haferflocken-Kekse werden ohne Haushaltszucker, Sirup oder andere zusätzliche Süßungsmittel zubereitet. Bananen enthalten jedoch von Natur aus Zucker.

Sachlich korrekt ist deshalb die Bezeichnung „ohne Zuckerzusatz“ und nicht „vollständig zuckerfrei“. Für das Grundrezept solltest du außerdem ungesüßtes Mandelmus verwenden.

Aufbewahrung

Lass die Bananen-Haferflocken-Kekse vollständig auskühlen und bewahre sie anschließend in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank auf. Dort halten sie sich ungefähr drei Tage.

Durch die Feuchtigkeit der Bananen werden die Kekse bei der Aufbewahrung weicher. Du kannst sie vor dem Essen für einige Minuten im Backofen oder Airfryer erwärmen.

Zum Einfrieren legst du die ausgekühlten Kekse mit etwas Backpapier getrennt in einen geeigneten Behälter. So kannst du später einzelne Kekse entnehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Weitere Haferflocken-Kekse

Du möchtest Haferkekse ohne den typischen Bananengeschmack backen? Dann probiere auch die Haferkekse ohne Zucker und ohne Banane.

FAQ

Kann ich Bananen-Haferflocken-Kekse mit nur zwei Zutaten backen?

Ja, grundsätzlich kannst du lediglich zerdrückte Bananen und Haferflocken miteinander vermengen. Mandelmus, Zimt, Vanille und Salz machen die Kekse jedoch deutlich aromatischer und saftiger.

Warum fallen meine Bananen-Haferflocken-Kekse auseinander?

Möglicherweise war der Teig zu feucht oder die Kekse waren noch warm. Lass den Teig vor dem Formen zehn Minuten quellen und mahle einen Teil der Haferflocken. Nach dem Backen sollten die Kekse zunächst auf dem Blech und danach vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.

Kann ich kernige Haferflocken verwenden?

Ja, die Konsistenz wird damit allerdings gröber. Mahle mindestens ein Drittel der kernigen Haferflocken fein und verlängere bei Bedarf die Quellzeit um einige Minuten.

Kann ich das Mandelmus weglassen?

Das ist möglich. Ohne Mandelmus werden die Kekse allerdings weniger aromatisch und können etwas trockener oder gummiartiger werden. Falls du es weglässt, benötigst du je nach Konsistenz möglicherweise etwas weniger Haferflocken.

Kann ich Mandelmus ersetzen?

Du kannst das Mandelmus durch Cashewmus, Erdnussmus oder ein anderes Nussmus ersetzen. Auch Sonnenblumenkernmus eignet sich als nussfreie Alternative, bringt aber einen kräftigeren Eigengeschmack mit.

Sind die Bananen-Haferflocken-Kekse vegan?

Ja. Das Grundrezept enthält weder Ei noch Milchprodukte und ist damit von Natur aus vegan. Achte bei optionalen Schokodrops darauf, dass diese ebenfalls vegan sind.

Eignen sich die Kekse für Kinder?

Die Kekse sind weich und enthalten im Grundrezept keinen zugesetzten Zucker. Ob sie für ein bestimmtes Kind geeignet sind, hängt unter anderem vom Alter, den individuellen Essfähigkeiten und möglichen Allergien ab. Ganze oder grobe Nussstücke sollten für kleine Kinder nicht verwendet werden.

Wie lange halten sich die Kekse?

In einer verschlossenen Dose halten sich die Bananen-Haferflocken-Kekse im Kühlschrank ungefähr drei Tage. Bei längerer Lagerung solltest du sie einfrieren.

Kann ich die Kekse einfrieren?

Ja. Lass die Kekse vollständig auskühlen und friere sie anschließend luftdicht verpackt ein. Sie können einzeln bei Zimmertemperatur aufgetaut oder kurz im Backofen erwärmt werden.