Hafer-Riegel selber machen

Du möchtest Hafer Riegel selber machen, die beim Schneiden nicht sofort zerbröseln? Dann kommt es vor allem auf die richtige Bindung und das feste Andrücken der Masse an. In diesem Rezept verbinden sich Haferflocken, Mandeln und Sonnenblumenkerne mit Mandelmus, Ei und etwas Ahornsirup. Dadurch halten die Riegel zuverlässig zusammen, ohne dass große Mengen Butter oder Haushaltszucker nötig sind.

Nach dem Backen werden die Ränder leicht knusprig, während die Mitte etwas weicher bleibt. Außerdem kommen die Hafer-Riegel ohne Banane und Trockenobst aus. Dadurch schmecken sie angenehm nussig und lassen sich gut zum Frühstück, als Snack oder für unterwegs einpacken.

Darum wirst du die selbst gemachten Hafer-Riegel lieben

• mit vielen Haferflocken
• ohne Banane und Trockenobst
• ohne gewöhnlichen Haushaltszucker
• angenehm nussig und nicht übermäßig süß
• außen leicht knusprig und innen etwas weicher
• mit einfachen Zutaten aus dem Supermarkt
• gut vorzubereiten und einzufrieren
• stabil genug zum Mitnehmen

Diese Zutaten brauchst du

Haferflocken

Zarte Haferflocken bilden die Grundlage der Riegel. Ein kleiner Teil davon wird fein gemahlen, während der größere Anteil ganz bleibt. Auf diese Weise entsteht eine bindende Basis, ohne dass die typische Haferstruktur verloren geht.

Kernige Haferflocken sind für dieses Rezept weniger geeignet, weil sie Flüssigkeit langsamer aufnehmen. Außerdem können die Riegel dadurch leichter auseinanderbrechen. Möchtest du sie dennoch verwenden, solltest du ungefähr die Hälfte davon kurz im Mixer zerkleinern.

Mandeln und Sonnenblumenkerne

Grob gehackte Mandeln sorgen für Biss und ein mildes Nussaroma. Sonnenblumenkerne ergänzen die Riegel, ohne geschmacklich zu dominant zu werden. Dabei sollten die Mandeln nicht vollständig gemahlen werden. Eine Mischung aus kleinen und etwas größeren Stücken ergibt die beste Struktur.

Optional kannst du einige Kürbiskerne auf der Oberfläche verteilen. Sie müssen jedoch fest angedrückt werden, damit sie nach dem Backen nicht abfallen.

Mandelmus

Mandelmus verbindet die trockenen Zutaten und bringt gleichzeitig Fett in die Masse. Besonders mild schmecken die Riegel mit weißem Mandelmus. Braunes Mandelmus funktioniert ebenfalls, sorgt allerdings für ein kräftigeres Röstaroma.

Rühre das Mandelmus vor dem Abwiegen gründlich durch. Hat sich Öl an der Oberfläche abgesetzt, kann die Konsistenz sonst stark schwanken.

Ei

Das Ei gibt den Riegeln zusätzliche Stabilität. Dadurch lassen sie sich nach dem Auskühlen sauberer schneiden und zerfallen weniger leicht als viele rein pflanzliche Varianten.

Verwende möglichst ein Ei der Größe M. Ein deutlich größeres Ei kann die Masse weicher machen, während ein sehr kleines Ei eventuell nicht genug Bindung liefert.

Ahornsirup

Ahornsirup bringt eine milde Süße mit und unterstützt ebenfalls den Zusammenhalt. Zudem fördert er beim Backen die Bräunung. Die Riegel enthalten deshalb keinen gewöhnlichen Haushaltszucker, sind aber nicht zuckerfrei und auch nicht ohne Zuckerzusatz.

Hafer-Riegel selber machen: So halten sie zusammen

Entscheidend ist zunächst die Mischung aus ganzen und gemahlenen Haferflocken. Die gemahlenen Flocken füllen kleine Zwischenräume und verbinden sich besser mit den flüssigen Zutaten. Ganze Haferflocken sorgen dagegen für die gewünschte Struktur.

Anschließend braucht die Masse eine kurze Quellzeit. Während dieser Zeit nehmen die Haferflocken Flüssigkeit auf, sodass sich alle Zutaten besser miteinander verbinden. Beurteile die Konsistenz deshalb erst nach zehn Minuten.

Besonders wichtig ist außerdem das feste Andrücken in der Backform. Streiche die Masse nicht nur glatt, sondern presse sie kräftig und gleichmäßig zusammen. Dafür eignet sich die Rückseite eines Löffels oder ein zweites Stück Backpapier.

Nach dem Backen müssen die Riegel vollständig in der Form auskühlen. Warm ist die Masse noch weich und empfindlich. Erst beim Abkühlen werden Mandelmus, Ei und Ahornsirup fest genug, um stabile Stücke schneiden zu können.

Wie fest sollte die Riegelmasse sein?

Nach der Quellzeit sollte die Mischung feucht und leicht klebrig wirken. Wenn du eine kleine Portion in der Hand zusammendrückst, muss sie ihre Form behalten. Flüssigkeit darf dabei jedoch nicht austreten.

Wirkt die Masse trocken und fällt sofort auseinander, gib zunächst einen Esslöffel Milch hinzu. Vermenge alles gründlich und prüfe erneut. Mehr Flüssigkeit sollte nur schrittweise ergänzt werden, weil bereits kleine Mengen einen deutlichen Unterschied machen.

Ist die Mischung dagegen auffällig nass oder breiig, hilft ein Esslöffel fein gemahlene Haferflocken. Danach sollte sie weitere fünf Minuten quellen. Ergänze höchstens einen zweiten Esslöffel, damit die fertigen Riegel nicht trocken werden.

So werden die Riegel knuspriger oder weicher

Für knusprigere Hafer-Riegel drückst du die Masse ungefähr anderthalb Zentimeter dick in eine etwas größere Form. Außerdem dürfen die Ränder deutlich goldbraun werden. Nach dem Backen sollten die Riegel offen auskühlen, damit sich keine Feuchtigkeit sammelt.

Magst du sie lieber weicher, kannst du die Mischung etwas dicker in der Form verteilen. Prüfe die Riegel dann bereits nach 23 Minuten. Die Oberfläche sollte fest wirken, während die Mitte beim sanften Drücken noch leicht nachgeben darf.

Zu weich sollten die Riegel allerdings nicht bleiben. Andernfalls lassen sie sich schlechter transportieren und können im Inneren klitschig wirken.

Tipps für gelingsichere Hafer-Riegel

Die Backform nicht zu groß wählen

Eine quadratische Form mit ungefähr 20 × 20 Zentimetern ergibt eine passende Dicke. Auf einem großen Backblech würde die Masse zu dünn werden. Dadurch können die Riegel trocken oder sehr hart ausfallen.

Die Masse bis in die Ecken drücken

Lose Ränder brechen nach dem Backen besonders schnell ab. Presse die Mischung deshalb auch in den Ecken und entlang der Seiten sorgfältig zusammen.

Die Zutaten gleichmäßig verteilen

Große Ansammlungen aus Mandeln oder Kernen können Sollbruchstellen bilden. Vermenge die Masse gründlich, damit trockene Zutaten und Bindung überall möglichst gleichmäßig verteilt sind.

Erst vollständig ausgekühlt schneiden

Auch wenn die Riegel bereits fest aussehen, sind sie warm noch empfindlich. Lass die gesamte Platte daher in Ruhe abkühlen. Danach kannst du sie aus der Form heben und mit einem scharfen Messer schneiden.

Häufige Fehler und schnelle Lösungen

Die Riegel zerfallen beim Schneiden

Meist wurde die Masse nicht fest genug zusammengedrückt oder noch warm geschnitten. Auch zu viele große Nussstücke können die Stabilität beeinträchtigen. Hacke die Mandeln deshalb grob, aber nicht ausschließlich in sehr große Stücke.

Die Riegel sind zu trocken

Eine zu lange Backzeit oder zu wenig Flüssigkeit kann die Riegel hart und bröselig machen. Prüfe die Oberfläche bereits nach 23 Minuten. Außerdem sollte die ungebackene Masse nach der Quellzeit beim Zusammendrücken sicher zusammenhalten.

Die Mitte bleibt zu weich

Sehr dick verteilte Masse benötigt länger im Ofen. Backe die Riegel einige Minuten weiter und decke die Oberfläche bei zu starker Bräunung locker ab. Erst nach dem vollständigen Auskühlen lässt sich die endgültige Konsistenz beurteilen.

Die Kerne fallen von der Oberfläche

Optional verwendete Kürbiskerne müssen vor dem Backen in die Oberfläche gedrückt werden. Lose aufgelegte Kerne haften nach dem Auskühlen kaum.

Die Unterseite klebt am Backpapier

Lass die Platte vollständig auskühlen, bevor du das Papier abziehst. Falls sie trotzdem stark haftet, kannst du das Backpapier vor dem Einfüllen sehr dünn mit Rapsöl bestreichen.

Mögliche Varianten

Mit anderen Nüssen

Mandeln lassen sich durch Haselnüsse oder Walnüsse ersetzen. Dadurch verändert sich allerdings der Geschmack. Walnüsse bringen beispielsweise eine leicht herbe Note mit, während Haselnüsse deutlich kräftiger schmecken.

Mit zusätzlichen Gewürzen

Neben Zimt passt eine kleine Prise Kardamom oder etwas gemahlene Vanille. Verwende weitere Gewürze sparsam, damit das Mandelaroma erhalten bleibt.

Mit Schokolade

Nach dem vollständigen Auskühlen kannst du etwas geschmolzene Zartbitterschokolade dünn über die Riegel geben. Dadurch verändern sich jedoch Zucker- und Nährwertgehalt. Außerdem sollte die Schokolade vor dem Verpacken vollständig fest werden.

Mit Kürbiskernen

Verteile ungefähr 20 Gramm Kürbiskerne auf der Oberfläche und drücke sie kräftig an. Alternativ kannst du einen Teil davon direkt unter die Masse mischen.

Unterschied zum klassischen Müsliriegel-Rezept

Diese Hafer-Riegel unterscheiden sich bewusst von den bereits vorhandenen Müsliriegeln mit Nüssen und Trockenobst. Das bestehende Rezept wird mit Trockenfrüchten, Dinkelflocken, Zitrone und Ingwer zubereitet. Außerdem entsteht die Bindung dort hauptsächlich durch Honig, Sirup und die zerkleinerten Früchte.

Bei dieser neuen Variante übernehmen dagegen Mandelmus, Ei und gemahlene Haferflocken den größten Teil der Bindung. Deshalb kommen die Riegel ohne Trockenobst aus und schmecken weniger fruchtig. Gleichzeitig bleibt die erfolgreiche Grundidee erhalten: Die Masse muss klebrig sein, gründlich angedrückt werden und vor dem Schneiden vollständig auskühlen.

Aufbewahrung und Einfrieren

Bewahre die vollständig ausgekühlten Hafer-Riegel in einer gut schließenden Dose auf. Bei kühler Zimmertemperatur halten sie sich ungefähr vier Tage. An sehr warmen Tagen ist der Kühlschrank besser geeignet.

Im Kühlschrank werden die Riegel etwas fester. Lass sie vor dem Essen zehn bis fünfzehn Minuten bei Zimmertemperatur liegen, wenn du eine weichere Konsistenz bevorzugst.

Auch das Einfrieren funktioniert problemlos. Lege zwischen mehrere Schichten etwas Backpapier, damit die Riegel nicht zusammenfrieren. Anschließend können einzelne Stücke bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.