Haferflocken Kuchen Airfryer – Bananenbrot Style

Dieser Haferflocken-Kuchen aus dem Airfryer wird wunderbar saftig und schmeckt angenehm nach Banane, Zimt und gerösteten Walnüssen. Klassisches Mehl brauchst du dafür nicht, denn die Grundlage besteht aus zarten Haferflocken. Außerdem wird der Kuchen ausschließlich mit reifen Bananen und etwas Ahornsirup gesüßt.

Ein großer Teil der Haferflocken wird zunächst fein gemahlen. Dadurch bekommt der Kuchen eine weichere und deutlich kuchenartigere Konsistenz. Einige Haferflocken bleiben dagegen ganz und sorgen für etwas Struktur.

Das Rezept ist für eine kleine Kastenform mit ungefähr 18 × 10 cm Innenmaß berechnet. Eine solche Form passt nicht nur in viele klassische Airfryer, sondern auch in zahlreiche schmale Geräte mit zwei Schubladen.

Darum wirst du diesen Haferflocken-Kuchen lieben

• ohne klassisches Mehl
• ohne raffinierten Zucker
• angenehm saftig und trotzdem schnittfest
• mit einfachen Zutaten
• für kleine Airfryer-Backformen geeignet
• ideal für schmale Dual-Zone-Schubladen
• gut vorzubereiten und einzufrieren
• mit Banane, Zimt und Walnüssen

Welche Backform benötige ich?

Die Zutatenmenge dieses Rezepts ist für eine kleine, hitzebeständige Kastenform aus Metall ausgelegt.

Die Form sollte ungefähr folgende Maße haben:

• 18 × 10 cm Innenmaß
• ungefähr 6 cm Höhe
• maximal etwa 19 × 12 cm Außenmaß
• ungefähr 0,9–1,1 Liter Fassungsvermögen

Entscheidend ist immer das Außenmaß. Breite Ränder, Griffe oder Verschlüsse müssen ebenfalls in die Schublade passen.

Fülle die Form höchstens zu zwei Dritteln. Schließlich geht der Kuchen während des Backens noch auf. Falls deine Form kleiner ist und etwas Teig übrig bleibt, kannst du daraus ein oder zwei kleine Muffins backen.

Kastenform für Airfryer mit zwei Schubladen

Dual-Zone-Airfryer besitzen zwar häufig ein großes Gesamtvolumen, dieses verteilt sich jedoch auf zwei schmale Schubladen. Deshalb passt eine runde Kuchenform oftmals nicht hinein.

Beim Ninja DZ400EU ist jede Schublade beispielsweise nur ungefähr 14,7 cm breit und 21,3 cm lang. Eine runde Form mit 15 oder 16 cm Durchmesser wäre deshalb zu breit oder würde zu dicht an den Wänden stehen.

Eine kleine Kastenform mit maximal ungefähr 19 × 12 cm Außenmaß nutzt die längliche Schublade besser aus. Gleichzeitig bleibt seitlich etwas Platz, damit die heiße Luft zirkulieren kann.

Miss deinen Korb trotzdem vor dem Backen an seiner schmalsten Stelle aus. Rund um die Form sollte möglichst ungefähr ein Zentimeter Platz bleiben. Außerdem darf die Form nicht zu nah an das Heizelement heranreichen.

Falls dein Gerät eine Funktion „Bake“ oder „Backen“ besitzt, kannst du diese verwenden. Ansonsten funktioniert das Rezept auch mit der normalen Airfryer-Funktion bei der angegebenen Temperatur.

Runde Backform für Airfryer mit einer Schublade

In einem klassischen Airfryer mit nur einer breiteren Schublade kannst du stattdessen eine runde Form verwenden.

Eine runde Form mit 15 cm Durchmesser besitzt fast die gleiche Bodenfläche wie eine Kastenform mit 18 × 10 cm. Deshalb kannst du die Zutatenmenge unverändert übernehmen.

Praktische Umrechnung

• 15 cm runde Form: gleiche Zutatenmenge; keine Umrechnung erforderlich
• 16 cm runde Form: gleiche Zutatenmenge möglich; der Kuchen wird etwas flacher und kann einige Minuten früher fertig sein
• 18 cm runde Form: Für die gleiche Kuchenhöhe benötigst du ungefähr die 1,4-fache Zutatenmenge

Zutaten für den Haferflocken-Kuchen

Haferflocken

Zarte Haferflocken bilden die Grundlage. Mahle 90 Gramm davon möglichst fein. Die übrigen 30 Gramm bleiben ganz. Dadurch hält der Kuchen gut zusammen und behält trotzdem eine leichte Haferflockenstruktur.

Reife Bananen

Verwende sehr reife Bananen mit braunen Punkten auf der Schale. Sie lassen sich nicht nur leichter zerdrücken, sondern bringen außerdem mehr natürliche Süße und Feuchtigkeit mit.

Naturjoghurt

Naturjoghurt macht den Teig cremig und verhindert, dass der Kuchen im starken Luftstrom austrocknet. Alternativ kannst du Skyr verwenden. Da Skyr fester ist, kann allerdings ein zusätzlicher Esslöffel Milch erforderlich sein.

Rapsöl

Ein mildes Rapsöl sorgt für eine saftige Krume, ohne den Geschmack zu überdecken. Gleichzeitig bleibt der Kuchen auch nach dem Abkühlen weich.

Walnüsse

Grob gehackte Walnüsse bringen einen knusprigen Kontrast in den Kuchen. Du kannst sie sowohl unter den Teig heben als auch teilweise auf der Oberfläche verteilen.

Haferflocken-Kuchen im Airfryer zubereiten

Zunächst mahlst du 90 Gramm der Haferflocken möglichst fein. Anschließend vermischst du sie mit den übrigen Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz.

Zerdrücke die Bananen in einer zweiten Schüssel gründlich mit einer Gabel. Danach gibst du Eier, Naturjoghurt, Rapsöl, Ahornsirup und Vanille hinzu. Verrühre alles, bis eine gleichmäßige Mischung entstanden ist.

Nun kommen die trockenen Zutaten zur Bananenmischung. Verrühre den Teig nur so lange, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Anschließend hebst du die grob gehackten Walnüsse unter.

Lass den fertigen Teig ungefähr zehn Minuten stehen. Während dieser Zeit nehmen die Haferflocken einen Teil der Flüssigkeit auf. Der Teig sollte danach dickflüssig sein, sich aber noch gut in der Form verteilen lassen.

Fette die Kastenform leicht ein und lege den Boden mit einem passend zugeschnittenen Stück Backpapier aus. Gib den Teig anschließend in die Form und streiche die Oberfläche nur grob glatt. Nach Belieben kannst du einige Walnüsse und Haferflocken darauf verteilen.

Temperatur und Backzeit

Backe den Kuchen bei 160 °C ungefähr 28–35 Minuten. Falls dein Airfryer eine Backfunktion besitzt, verwendest du diese.

Führe nach etwa 25 Minuten die erste Stäbchenprobe durch. Ein Holzstäbchen darf einige feuchte Krümel zeigen, jedoch keinen flüssigen Teig.

Da die heiße Luft direkt auf die Oberfläche trifft, kann der Kuchen oben schneller braun werden als im normalen Backofen. Öffne die Schublade deshalb gegen Ende der Backzeit regelmäßig und kontrolliere den Kuchen.

Lass ihn nach dem Backen mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen. Direkt aus dem Airfryer ist die Krume noch empfindlich. Während des Abkühlens wird der Kuchen dagegen deutlich stabiler und lässt sich sauberer schneiden.

Welches Airfryer-Programm eignet sich zum Backen?

Wenn dein Airfryer ein Programm „Backen“ oder „Bake“ besitzt, heizt du das Gerät damit etwa drei Minuten auf 160 °C vor. Anschließend backst du den Kuchen im gleichen Programm bei 160 °C ungefähr 28–35 Minuten. Führe nach etwa 25 Minuten die erste Stäbchenprobe durch.

Besitzt dein Gerät keinen Backmodus, kannst du das Programm „Air Fry“ beziehungsweise „Heißluftfrittieren“ verwenden. Stelle die Temperatur in diesem Fall auf 150 °C und kontrolliere den Kuchen nach etwa 23–25 Minuten. Insgesamt benötigt er ungefähr 25–32 Minuten.

Die niedrigere Temperatur ist wichtig, weil der stärkere Luftstrom im Air-Fry-Modus die Oberfläche schneller bräunt. Da sich Airfryer je nach Bauweise und Leistung unterscheiden, kann die genaue Backzeit etwas abweichen.

So gelingt die richtige Konsistenz

Lass den Teig vor dem Backen unbedingt zehn Minuten quellen. Dadurch können die Haferflocken bereits einen Teil der Flüssigkeit aufnehmen.

Falls der Teig danach ungewöhnlich fest ist, kannst du einen Esslöffel Milch ergänzen. Ist er dagegen sehr flüssig, helfen ein bis zwei zusätzliche Esslöffel Haferflocken.

Schneide den Kuchen außerdem nicht zu früh an. Vollständig ausgekühlt ist er am stabilsten. Leicht warm schmeckt er allerdings besonders aromatisch.

Kann ich Zutaten austauschen?

Statt Walnüssen kannst du Pekannüsse oder gehackte Mandeln verwenden. Für eine nussfreie Variante lässt du die Nüsse einfach weg.

Naturjoghurt lässt sich durch Skyr oder einen ungesüßten pflanzlichen Joghurt ersetzen. Bei einer pflanzlichen Alternative kann sich die Konsistenz leicht verändern. Deshalb solltest du den Teig vor dem Einfüllen noch einmal kontrollieren.

Den Ahornsirup kannst du durch Honig ersetzen. Der Kuchen ist dann allerdings nicht mehr für eine vegane Ernährung geeignet. Da das Grundrezept Eier enthält, ist auch die ursprüngliche Variante nicht vegan.

Ist der Kuchen glutenfrei?

Hafer ist von Natur aus glutenarm, kann während Anbau und Verarbeitung jedoch mit glutenhaltigem Getreide in Kontakt kommen. Wenn du den Kuchen glutenfrei zubereiten möchtest, solltest du deshalb ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnete Haferflocken verwenden.

Aufbewahrung und Einfrieren

Bewahre den vollständig ausgekühlten Kuchen abgedeckt im Kühlschrank auf. Dort bleibt er ungefähr drei bis vier Tage saftig.

Du kannst einzelne Scheiben außerdem luftdicht verpacken und bis zu drei Monate einfrieren. Lass sie anschließend bei Raumtemperatur auftauen. Danach kannst du sie für ein bis zwei Minuten bei niedriger Temperatur im Airfryer erwärmen.

Mein Tipp

Miss die Backform und den Korb vor dem ersten Backen unbedingt aus. Die angegebene Literzahl eines Airfryers sagt nur wenig über die tatsächliche Form der Schublade aus.

Für schmale Geräte mit zwei Schubladen ist eine kleine Kastenform meistens die beste Wahl. Bei einem breiten Einzelkorb funktioniert dagegen eine runde 15-cm-Form besonders gut – und dafür musst du die Zutatenmenge dieses Rezepts nicht verändern.