Diese Haferflocken Muffins aus dem Airfryer werden wunderbar saftig und sind trotzdem in kurzer Zeit fertig. Reife Bananen bringen eine angenehme natürliche Süße mit, während Heidelbeeren für eine fruchtige Note sorgen. Raffinierten Zucker und klassisches Mehl brauchst du dafür nicht.
Ein Teil der Haferflocken wird zunächst fein gemahlen. Dadurch bekommen die Muffins eine weichere, kuchenartige Konsistenz. Die übrigen Haferflocken bleiben dagegen ganz und sorgen für etwas Struktur. Naturjoghurt und ein wenig Rapsöl machen den Teig außerdem angenehm saftig.
Da die Muffins im Airfryer gebacken werden, musst du den großen Backofen nicht einschalten. Das Rezept eignet sich deshalb besonders gut, wenn du nur eine kleine Portion backen möchtest.
Darum wirst du diese Muffins lieben
- ohne raffinierten Zucker
- ohne klassisches Mehl
- mit einfachen Zutaten
- angenehm saftig und fruchtig
- in ungefähr 15 Minuten gebacken
- ideal als Frühstück oder Snack
- gut zum Vorbereiten und Einfrieren
- mit frischen oder tiefgekühlten Heidelbeeren möglich
Welche Förmchen eignen sich für den Airfryer?
Für dieses Rezept eignen sich stabile Silikonförmchen besonders gut. Sie behalten im Luftstrom ihre Form und lassen sich anschließend leicht aus dem Airfryer nehmen.
Einzelne dünne Papierförmchen können sich dagegen verformen oder vom Luftstrom bewegt werden. Falls du Papierförmchen verwenden möchtest, solltest du deshalb jeweils zwei Förmchen ineinanderstellen. Alternativ kannst du sie in eine kleine, für den Airfryer geeignete Muffinform setzen.
Fülle die Förmchen nur zu ungefähr drei Vierteln. Schließlich geht der Teig während des Backens noch etwas auf.
Zutaten für die Haferflocken Muffins aus dem Airfryer
Haferflocken
Zarte Haferflocken bilden die Grundlage des Rezepts. Zunächst werden 100 Gramm davon möglichst fein gemahlen. Die übrigen 50 Gramm bleiben ganz. Dadurch werden die Muffins weich, behalten aber gleichzeitig eine leichte Haferflockenstruktur.
Falls du kein Gerät zum Mahlen besitzt, kannst du direkt Hafermehl verwenden. Ersetze die fein gemahlenen Haferflocken dafür durch die gleiche Menge Hafermehl.
Reife Bananen
Die Bananen sorgen für natürliche Süße und Feuchtigkeit. Verwende deshalb möglichst reife Früchte mit braunen Punkten auf der Schale. Weniger reife Bananen schmecken nicht nur weniger süß, sondern lassen sich außerdem schlechter zerdrücken.
Naturjoghurt
Naturjoghurt macht den Teig cremig und verhindert, dass die Muffins im starken Luftstrom des Airfryers zu trocken werden. Du kannst alternativ auch Skyr verwenden. Da Skyr etwas fester ist, kannst du bei Bedarf einen Esslöffel Milch ergänzen.
Heidelbeeren
Sowohl frische als auch tiefgekühlte Heidelbeeren funktionieren. Tiefgekühlte Beeren solltest du nicht vorher auftauen, da sie sonst viel Saft an den Teig abgeben. Hebe sie stattdessen direkt gefroren und möglichst vorsichtig unter.
Haferflocken Muffins im Airfryer zubereiten
Zuerst mahlst du 100 Gramm der Haferflocken möglichst fein. Anschließend vermischst du sie mit den restlichen Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz.
Zerdrücke die Bananen in einer zweiten Schüssel gründlich mit einer Gabel. Danach gibst du Ei, Naturjoghurt, Rapsöl und Vanille hinzu und verrührst alles miteinander.
Nun kommen die trockenen Zutaten zur Bananenmischung. Verrühre den Teig nur so lange, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Anschließend lässt du ihn fünf Minuten stehen. Während dieser Zeit nehmen die Haferflocken einen Teil der Flüssigkeit auf.
Zum Schluss hebst du die Heidelbeeren vorsichtig unter. Verteile den Teig auf sechs Silikonförmchen und gib nach Belieben einige zusätzliche Haferflocken auf die Oberfläche.
Temperatur und Backzeit
Heize den Airfryer ungefähr drei Minuten auf 160 °C vor. Stelle die Muffinförmchen anschließend mit etwas Abstand in den Garkorb, damit die heiße Luft weiterhin gut zirkulieren kann.
Backe die Muffins ungefähr 13 bis 16 Minuten bei 160 °C. Da sich Airfryer in ihrer Leistung unterscheiden, solltest du nach etwa zwölf Minuten zum ersten Mal kontrollieren. Ein Holzstäbchen darf noch einige feuchte Krümel zeigen, jedoch keinen flüssigen Teig.
Lass die fertigen Muffins mindestens zehn Minuten in den Förmchen abkühlen. Direkt nach dem Backen sind sie noch sehr weich. Während des Abkühlens werden sie allerdings deutlich stabiler.
So bleiben die Muffins saftig
Rühre den Teig nicht länger als nötig. Außerdem solltest du die fünfminütige Quellzeit einhalten. Dadurch können die Haferflocken bereits vor dem Backen Flüssigkeit aufnehmen.
Falls der Teig nach dem Quellen ungewöhnlich fest ist, kannst du einen Esslöffel Milch ergänzen. Er sollte dickflüssig sein, sich aber noch gut auf die Förmchen verteilen lassen.
Backe die Muffins außerdem nicht zu lange. Die Oberfläche wird im Airfryer häufig schneller braun als im normalen Backofen. Deshalb ist eine rechtzeitige Stäbchenprobe besonders wichtig.
Kann ich die Heidelbeeren ersetzen?
Statt Heidelbeeren kannst du kleine Apfelstücke, Himbeeren oder gehackte Walnüsse verwenden. Auch einige Kakaonibs passen gut dazu. Achte jedoch darauf, keine zu große Menge feuchter Früchte hinzuzufügen, da der Teig sonst möglicherweise nicht gleichmäßig durchbackt.
Für eine nussige Variante kannst du außerdem einen Esslöffel ungesüßtes Mandel- oder Erdnussmus unter den Teig rühren. In diesem Fall kann ein zusätzlicher Esslöffel Milch erforderlich sein.
Sind die Muffins glutenfrei?
Hafer ist von Natur aus glutenarm. Allerdings kann er während Anbau und Verarbeitung mit glutenhaltigem Getreide in Kontakt kommen. Wenn du die Muffins glutenfrei zubereiten möchtest, solltest du deshalb ausschließlich ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnete Haferflocken verwenden.
Aufbewahrung und Einfrieren
Bewahre die vollständig ausgekühlten Muffins in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Dort bleiben sie ungefähr drei Tage saftig.
Du kannst sie außerdem einzeln einfrieren. Luftdicht verpackt halten sie sich im Gefrierschrank etwa drei Monate. Lass sie anschließend bei Raumtemperatur auftauen oder erwärme sie für ein bis zwei Minuten bei niedriger Temperatur im Airfryer.
Mein Tipp
Verteile vor dem Backen einige Haferflocken auf den Muffins. Das sieht nicht nur schön aus, sondern schützt die Oberfläche auch etwas vor dem direkten Luftstrom. Kontrolliere die Muffins trotzdem frühzeitig, denn jeder Airfryer backt ein wenig anders.
Haferflocken Muffins Airfryer
Zutaten
- 150 g zarte Haferflocken
- 2 sehr reife Bananen etwa 200 g ohne Schale
- 1 Ei Größe M
- 80 g Naturjoghurt
- 20 ml mildes Rapsöl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 80 –100 g Heidelbeeren
- optional: einige Haferflocken als Topping
Anleitungen
- Den Airfryer drei Minuten auf 160 °C vorheizen.
- 100 g Haferflocken möglichst fein mahlen. Anschließend mit den übrigen 50 g Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
- Die Bananen in einer zweiten Schüssel gründlich zerdrücken.
- Ei, Naturjoghurt, Rapsöl und Vanille zur Banane geben und verrühren.
- Die trockenen Zutaten hinzufügen und nur so lange verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.
- Den Teig fünf Minuten quellen lassen.
- Die Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
- Den Teig auf sechs Silikonförmchen verteilen. Die Förmchen dabei höchstens zu drei Vierteln füllen.
- Nach Belieben einige Haferflocken auf der Oberfläche verteilen.
- Die Muffins bei 160 °C etwa 13–16 Minuten backen. Nach zwölf Minuten erstmals kontrollieren.
- Eine Stäbchenprobe durchführen und die Muffins anschließend mindestens zehn Minuten in den Förmchen abkühlen lassen.
Notizen
Tiefgekühlte Heidelbeeren direkt gefroren unterheben.
Bei Verwendung von Skyr kann ein Esslöffel Milch nötig sein.
Dünne Papierförmchen doppelt verwenden oder in eine stabile Form setzen.
Für eine glutenfreie Variante zertifizierte glutenfreie Haferflocken verwenden.
Die Muffins halten sich im Kühlschrank ungefähr drei Tage und können bis zu drei Monate eingefroren werden.
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